1000种凉拌菜的做法（经典凉拌菜的做法大全）

本篇文章给大家谈谈1000种凉拌菜的做法，以及经典凉拌菜的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

问种大头菜的做法

先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧 开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。

步骤1：取一块瘦肉，切成细丝，加入适量的盐、料酒、生粉拌匀腌制；步骤2：将大头菜切成片状备用；步骤3：热锅冷油，将腌制好的瘦肉丝倒入锅中翻炒至变色；步骤4：加入切好的大头菜片翻炒均匀；步骤5：加入适量的酱油、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀即可。

大头菜拌豆腐：将大头菜切成丝状，备用。将豆腐切成小块，加入盐和鸡精拌匀。将大头菜丝和豆腐块混合拌匀，加入适量的香油即可食用。 大头菜炖羊肉：将大头菜切成块状，备用。将羊肉洗净，切成块状，加入葱姜蒜、料酒和少许盐腌制。

土壤准备： 大头菜偏爱富含有机质的土壤。种植前可施用堆肥以增强土壤肥力，确保土壤疏松、排水良好。育苗与移植： 选择健康种子，以适当深度（种子直径的2-3倍）播种，保持适宜的湿度和温度，幼苗长至3-4叶时进行移栽。

方法一：清蒸大头菜 清蒸大头菜是比较常见的做法，其做法非常简单。首先，取适量的大头菜进行清洗，切成小块备用。然后，将锅内填充适量的水，烧开后将大头菜放入蒸锅内进行蒸煮。约蒸10分钟左右，即可取出食用。方法二：大头菜沙拉 大头菜沙拉是一种更为健康、低卡的食品，可以作为减肥餐搭配之一。

1000种凉拌菜的做法素菜

凉拌素菜的做法一：材料包括豆干丝200克，芹菜80克，胡萝卜30克，黑木耳25克，姜末10克。使用盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙进行调味。 做法步骤：首先将芹菜切段，胡萝卜去培拦皮切丝，黑木耳也切丝备用。

做法：西红柿切块，撒上少许盐腌制片刻，挤去水分。加入糖、醋、蒜末和香菜拌匀即可。凉拌苦瓜：材料：苦瓜、盐、蒜末、醋、糖、辣椒（可选）、香油。做法：苦瓜切薄片，用盐腌制一会儿，挤去苦水。加入蒜末、醋、糖、辣椒和香油拌匀即可。凉拌土豆丝：材料：土豆、醋、盐、蒜末、辣椒油、香油、葱花。

凉拌银耳 (1) 泡发银耳，焯水沥干；(2) 调料拌匀即可食用。凉拌杏鲍菇 (1) 杏鲍菇烤20分钟，焯水切丝；(2) 炒香调料，调味拌匀。凉拌菠菜 (1) 豆皮、胡萝卜、菠菜焯水，蒜末、辣椒备用；(2) 调料拌匀，浇热油，加调料拌匀。

凉菜怎么做

凉菜的做法： 准备食材：可以选择蔬菜、豆腐、海鲜等食材，切成适当大小的块状或丝状。 煮熟食材：将食材放入开水中煮熟，捞出后放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。 调制酱汁：可以根据个人口味选择调味料，如酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等，将调味料混合均匀。

具体制作方法： 准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。 姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会儿，这样姜蒜的香味更好的释放出来。） 皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。

黄瓜反复冲洗干净，用刀背把黄瓜拍裂开。黄瓜切成合适入口大小，放大碗里，加2克盐腌制，倒掉水。腌制黄瓜加入蒜泥，辣椒，生抽，香醋，橄榄油和白砂糖混合。冰箱冷藏20分钟即可食用。

莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

如果是问窍门的话，就是凉菜做好后用两样东西：白芝麻和香油。这两样可以说对凉菜有着很强大的作用呢！下面我举两个例子：凉拌海带。做法：将海带洗净放入锅中用水烫四分钟。将煮好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻等调料，然后拌匀。

脆爽萝卜丁（开胃小菜）的做法：备齐所有用料。胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水。然后挤干水分。放入糖、盐（根据个人调节）白醋、小米椒、柠檬（柠檬可以忽略），所有用料拌匀。排入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了，第二天以后的口感更加。

介绍几种好吃又简单的蔬菜色拉吧

【芦笋玉米沙拉】芦笋段、鹌鹑蛋、玉米粒、紫甘蓝丝混合，加盐拌匀即可。 【鸡肉蔬菜沙拉】鸡胸肉煮熟撕碎，紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝加盐拌匀。盘内摆好后，表面撒上熟白芝麻作为装饰。

芝麻菜。芝麻菜独特的味道与其丰富的营养价值并没有直接的关系。它是维生素A和维生素K的直接来源，但它缺乏其他蔬菜所含的营养价值，除了常用来做沙拉，还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。红菊苣。红菊苣是菊苣家族中的一员。它也含有维生素K，能完全保证你每天维生素K的摄取量。

一般来说，适合做沙拉的首选蔬菜有芦笋、甘蓝、蘑菇、菠菜、西蓝花、芹菜、甜椒、胡萝卜、洋葱、豆芽等。次选有豆腐、卷心菜、菜花、黄瓜、西红柿、生菜、白萝卜等。具体可以根据个人的喜好来选择。

【西兰花拌黑木耳】做法：干黑木耳提前用清水泡开，然后在开水锅里煮熟，西兰花切成小朵后也在开水锅里焯熟后捞出，过凉水后沥水备用。

蔬菜鸡胸肉沙拉：（1）用料：小番茄10个，黄瓜半根，鸡胸肉1块，沙拉酱适量，鸡蛋1个，熟花生几个石榴适量，洋葱半个，黑胡椒粉少许。

介绍几种好吃的凉拌菜的做法!

1、醋拌：酸爽开胃 醋拌是凉拌菜中不可或缺的一类，酸爽开胃的特点让人欲罢不能。以酸醋作为主要调味料，加入白糖、盐、香油等调味，拌入焯水或生食的蔬菜、海蜇皮、粉丝等食材。醋拌菜清爽解腻，开胃提神，是夏季餐桌上的常客。

2、葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加盐、酱油、陈醋，最后淋香油拌匀即可。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。 卷心菜、酱油、香油、白糖、精盐：剥去卷心菜外帮，切碎后焯水，沥干水分，加酱油、香油、白糖、精盐拌匀即可。特点：甜咸香脆，适合下酒。

3、凉拌莴苣：莴苣切片，与蒜末、辣椒、香油、盐等拌匀，即可食用。1 凉拌石耳：石耳洗净后焯水，与蒜末、香油、醋、盐等拌匀，即可食用。1 凉拌黄豆芽：黄豆芽洗净后焯水，与蒜末、辣椒、香油、盐等拌匀，即可食用。

4、凉拌卷心菜。（1）原料：卷心菜、盐、酱油、盐、白糖、香油、醋 （2）做法：新鲜的卷心菜把外皮去掉一层，放进水里清洗干净，稍微的撕一下。锅中加入清水，烧开后加入盐和卷心菜，煮开后继续煮3分钟，去除水分捞出，要记住不要煮太长时间，会影响味道的。

5、葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

凉拌菜需要使用的复制酱油,到底是怎样一种酱油?

复制酱油，又称复制红酱油，其色泽棕红，质地稠厚，味道咸甜鲜美，醇香浓郁。这种调料在凉拌菜、小吃面食中极为常用，能够为菜品增添独特的风味。制作复制酱油的调味品用量如下：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，以及多种香料。

复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。 调味品用量： 酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。

复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味，很多四川凉菜、伴菜等里面都是加入的复制酱油。

复制酱油又叫做复制红酱油，是常用于凉拌菜，小吃面食的调料。很多四川凉菜、伴菜等里面都是加入的复制酱油。\x0d\x0a \x0d\x0a制作方法：\x0d\x0a首先将八角15克、桂皮10克、甘草25克、三奈3克、小茴15克、花椒5克、生姜50克用纱布袋装好成香料包。红糖1500克捣碎。

当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。酱油为什么要复合呢 ？经过复合的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚。