炸酱面的制作方法（炸酱面的制作方法及配料）

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老北京炸酱面怎么做的

1、葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。

2、老北京炸酱面食材：肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜做法：秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。面条煮熟，捞出过凉水。淋上肉酱，放上黄瓜丝。

3、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

4、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

1、炸酱面的做法是：处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末。开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香。放进肉末炒至入味。放进甜面酱。充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。

2、炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。做法如下：先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可；回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

3、炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱”上，今天舒晨分享一个家常“炸酱面”的做法，做法不能说多正宗，好在于简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下。

4、老北京炸酱面的步骤：食材：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。练习：葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。

5、步骤1：锅中倒入适量清水，煮开后，将面条放入锅中。步骤2：大火煮4分钟左右，煮至8分熟，步骤3：倒入蔬菜包，继续煮1分钟左右即可。步骤4：将面汤倒掉（注意，不要全倒掉，要留一点点，拌面用）步骤5：再将炸酱包倒入面条上，用筷子搅拌均匀。步骤6：将黄瓜用刨丝器刨成丝装，摆在盘中。

步骤川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。

材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

取面粉少许，根据人数和面（较硬为好），和好后放面盆醒15-20分钟。醒好的面劲道爽口。将备好的土豆、蒜苔、肉切丁，葱姜蒜切末备用。

炸酱面做的好吃的关键在于先炒制炸酱，然后把面条煮熟，最后搅拌，具体的做法如下：主料：猪肉糜400克、面条（生）280克辅料：胡萝卜1根、黄瓜1根、豆瓣酱3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒2克、蒜头4瓣、甜面酱3大匙炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。放入肉糜翻炒至变色。

食材：花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条。把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝。花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用。生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味。

2、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3、老北京炸酱面的传统制作方法有多种，以下提供两个典型的做法。做法一：准备六必居干黄酱1袋、天园酱园甜面酱半袋，鸡蛋2个，去皮五花肉100克。配料丰富，包括黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、豆腐干等。关键在于黄酱和甜面酱的比例，通常是2：1，这样既能保留黄酱的干香，又能中和其咸味。

面条、猪肉、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末。猪肉剁成肉馅儿。豆腐干先切细条再切碎粒。锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色。放蒜粒姜末，继续大火拌炒。

先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好；葱切成末，备用；油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。

材料：干黄酱250克，五花肉300克，清水1000克，油50克，姜末适量，葱花适量。干黄酱用四倍的清水化开备用。锅烧热倒入油，下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒，出香味儿后烹入黄酒。倒入调好的黄酱汤，大火烧开改成小火儿慢熬。

美味炸酱面做法：猪肉一块，把肥肉和瘦肉部分切开，先切长条再把猪肉切成肉丁。大蒜几粒，用刀面拍散后切碎，生姜一块切姜片，再准备一些小葱花。调一个酱汁，碗中加入20克黄豆酱，加入40克甜面酱，再加入适量清水，把调料搅拌化开。