鲫鱼汤的做法又白又浓（鲫鱼汤的做法又白又浓不腥）

今天给各位分享鲫鱼汤的做法又白又浓的知识，其中也会对鲫鱼汤的做法又白又浓不腥进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

鲫鱼汤怎么烧得又白又浓

使用高汤代替水：用高汤熬制鲫鱼汤，可以使汤色浓白，口感更加鲜美。先煎后煮：将鱼煎至两面金黄，再加入开水熬煮，这样煮出的汤色呈奶白，鲜香无腥味。

（这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键）在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。

步骤：鲫鱼去内脏，洗净，备用。锅中加入足够的水，放入姜块，烧开后加入料酒。将鲫鱼放入锅中，煮5分钟，撇去浮沫。加入适量的盐和白胡椒粉，再次煮开。用中小火炖煮15-20分钟，让汤变得浓郁。最后加入一些切碎的青葱作为装饰，即可食用。

技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。热水下锅，大火焖烧。这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要最后加。

熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。去腥：处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。

技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

放入入2碗的水，切好姜和蒜，放入汤中，如果时间充裕，可以选择大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，会更加美味。盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了，最后撒上葱花，一份色香味俱全的奶白鲫鱼汤就出锅了。

选择新鲜的鲫鱼是做出美味汤底的前提。炖汤时火候要控制好，小火慢炖可以使鱼肉更加鲜美，汤汁更加浓郁。炖汤过程中不要加盖，这样可以让汤色更加清澈。如果想要汤更加浓郁，可以在炖制过程中适当加入一些猪骨或者鸡骨增加汤底的鲜味。

具体步骤：备好新鲜鲫鱼，放盐将鱼两面涂抹，放入少量料酒，腌15分钟；起锅烧热，放油，将鱼放入锅里慢煎，煎至鱼两面呈金黄色为止将鱼用盘装好；往锅里加入热水，烧开后，放入煎好的鱼和姜丝，一会再放入豆腐。汤烧开后，改小火煲20分钟加入葱花，香菜即可。

1、为增加汤的乳白程度，可加入提前焯水处理的豆腐块，这样既能去除豆腥味，又能使汤色更白。加入热水煮沸，促使鲫鱼蛋白溶解入汤，提升汤的鲜香。煮沸过程中，用漏勺撇去浮沫，确保汤清澈无腥味。有人选择加入白萝卜丝，以进一步去腥增香。

2、使用高汤代替水：用高汤熬制鲫鱼汤，可以使汤色浓白，口感更加鲜美。先煎后煮：将鱼煎至两面金黄，再加入开水熬煮，这样煮出的汤色呈奶白，鲜香无腥味。

3、如果想鱼汤更加的白，可以放一些豆腐，豆腐要提前切块焯水处理。去除豆腐里面的豆腥味。放热水。这样能够使鲫鱼里面的蛋白质更好的融入水中，也会使汤色更加的白。用大火煮开鱼汤。用漏勺撇去。鱼汤上面的白色浮沫。这样能够使鱼汤更加的清爽。

4、鲫鱼汤白而不腥做法：用料：鲫鱼两小条、盐少许、葱少许、姜少许、枸杞少许。步骤：鲫鱼刮鳞，除去鱼鳍和内脏洗净。用纸吸干水分。锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄。另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片。熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可。出锅。

5、可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。浸泡盐水、酒类、牛奶鲫鱼是一种淡水鱼，可能会带有土腥味，在烹饪之前可以放在在盐水中清洗，或者泡在盐水里，大概1-2小时即可，促使盐水过两鳃进入血液，降低土腥味。

1、首先，处理鲫鱼，去掉内脏和鱼鳞，再去除鱼鳍和鱼尾。这两个部分容易产生腥味，一定要去除。然后用热水烫一下鱼身，去掉表面的黑膜，这样可以有效去除腥味。清洗干净后备用。准备适量的开水，将鲫鱼表面的黑膜去除。然后将鱼放在清水中洗净备用。

2、首先将准备好的新鲜鲫鱼两条，去除它的内脏和鱼鳞。然后再将鲫鱼的鱼鳍以及鱼尾去除。这两个部位是比较腥的，所以大家一定要去除啦！再准备一勺的开水，浇在鲫鱼的表面儿。将鲫鱼表面的黑膜去除，鲫鱼表面的黑膜是比较新的。我们可以用勺子将其刮除1下。这样做出来的鲫鱼汤就不会腥了。

3、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。

1、鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味，还可以让熬出来的汤更加浓白，味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是关键的技术点。

2、鲫鱼汤又白又浓的做法如下：主料：大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升。辅料：食用油5毫升、盐2克。准备大葱3g切片，生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍。鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g。起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3、（这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键）在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。