红烧鲳鱼正宗的做法（鲳鱼家常做法）

今天给各位分享红烧鲳鱼正宗的做法的知识，其中也会对鲳鱼家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

红烧鲳鱼正宗的做法

1、正宗家常红烧鲳鱼的做法：材料：鲳鱼1条、红尖椒1个、调料、小葱1根、蒜1瓣、姜1小块、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、淀粉10克、白糖5克、色拉油适量、食盐适量。

2、首先，将鲳鱼清洗干净。使用刀在两侧鱼身划几刀，这样可以更好地入味。鱼身上撒一些料酒，使其去腥。准备一个锅，热锅后倒入适量的色拉油，油热后将鲳鱼两面煎至金黄色。这个步骤可以让鱼皮变得脆口。煎好后，将鱼捞出备用。另取一个锅，放入适量的色拉油。

3、准备食材：红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣。鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。

4、红烧鲳鱼是一道名菜，色香味俱佳，制作过程也颇为考究。首先要准备好新鲜的鲳鱼，清洗干净后切片备用，同时将泡发好的干贝、冬菇、姜片、葱丝、料酒等其他调料都备齐。接下来要将鲳鱼片放入油锅里煎至两面微黄捞出备用。

5、准备一条鲳鱼，5斤左右，配料小洋葱、姜、蒜、青红椒将鲳鱼改刀，撒少许的盐、酱油、料酒放旁边腌制10-20分钟在腌制鱼的同时，将葱姜蒜切丁切丝备用。同时，准备一下灵魂酱汁。少许老抽、一勺蒸鱼豉油、两勺生抽、少许香醋、少许番茄酱、少许蚝油、五勺水。

准备一条鲳鱼，5斤左右，配料小洋葱、姜、蒜、青红椒将鲳鱼改刀，撒少许的盐、酱油、料酒放旁边腌制10-20分钟在腌制鱼的同时，将葱姜蒜切丁切丝备用。同时，准备一下灵魂酱汁。少许老抽、一勺蒸鱼豉油、两勺生抽、少许香醋、少许番茄酱、少许蚝油、五勺水。

鲳鱼一条，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，耗油适量，食盐适量，白糖适量。起锅烧油，加葱段、姜丝，炒香。放入鲳鱼，倒入料酒、生抽、老抽、耗油、温水，大火煮沸。加入食盐、白糖，中火煮十五分钟，大火收汁。装盘后撒入葱花即可食用。

鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片；鲳鱼用厨房纸吸干水份。

在腌制鲳鱼时，可以根据个人口味调整添加盐和糖的量；煎鲳鱼时，油温控制好，煎至两面金黄即可，不要过炸；焖煮鲳鱼的时间需根据鱼的大小和火力进行调整，确保鱼肉熟透不糊；在勾芡时，淀粉需提前用少量水调成糊状，加入锅中搅拌均匀，以免出现结块现象。

鲳鱼煎制过程中要掌握好火候，以防鱼肉过干或者煎焦。在加入调味料时，根据个人口味控制调味的量，适量增加或减少。红烧鱼的味道会更好，建议在烧制过程中多煮一段时间，使鲳鱼更入味更香。

家常红烧鲳鱼制作流程：白鲳2条(共约700克)宰杀治净，纵向一切为二，再将刀倾斜45°把鱼肉切成厚5毫米的片。

鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片；鲳鱼用厨房纸吸干水份。

正宗家常红烧鲳鱼的做法：材料：鲳鱼1条、红尖椒1个、调料、小葱1根、蒜1瓣、姜1小块、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、淀粉10克、白糖5克、色拉油适量、食盐适量。

做法：清洗鲳鱼，去鳞、去腮，剖开，并在两面切上几刀，这样煮的时候会更入味。将生姜、蒜、小葱切碎备用。热锅凉油，把鲳鱼两面煎至微黄，翻过来也煎一下，盛出待用。另起小锅，放入少量油，加入生姜、蒜、小葱炒香。放入一勺料酒，炒匀。

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙油、盐适量。鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

1、小鲳鱼的处理：清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏，切成两段备用。生姜去皮，切成片备用。大葱切成段，备用。热锅冷油，将小鲳鱼放入锅中煎至两面金黄（约2-3分钟）。加入姜片和葱段，煸炒出香味。加入料酒，生抽，老抽，盐，糖，清水，调味并翻煮几分钟。

2、准备食材：小鲳鱼。调料：油，盐，糖，料酒，蒸鱼豉油，淀粉，葱，姜，蒜。鲳鱼去鳃，去肚，洗净，对半切，拍些淀粉。锅里油热，放入蒜子煸炒出香味，盛出。锅里油热，放入鲳鱼，两面煎透，加适量清水，一点糖，加料酒，蒸鱼豉油。放入蒜子，姜，葱白，煮至汁稠。

3、材料：鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花。调料：盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽。鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花。

4、小鲳鱼去鳞内脏，划刀口，用料酒、姜、葱腌去腥。热锅加油，高油温下鱼，防煎坏皮。鱼煎好装盘，锅内留底油，炒香葱姜蒜花椒大料，加老抽。倒鱼回锅，烹醋，加糖、盐、老汤，大火烧开转小火收汁。

5、接着在锅中再次加油，待油热后放入处理好的小鲳鱼，两面煎至金黄，加入适量的清水，少许糖，少许料酒和蒸鱼豉油，再加入先前煸炒好的蒜子，姜片以及葱白。盖上锅盖煮至汤汁浓稠。最后加入少许盐调味，撒上葱花即可出锅。一道美味的红烧小鲳鱼就完成了。

清洗鲳鱼，去鳞、去腮，剖开，并在两面切上几刀，这样煮的时候会更入味。将生姜、蒜、小葱切碎备用。热锅凉油，把鲳鱼两面煎至微黄，翻过来也煎一下，盛出待用。另起小锅，放入少量油，加入生姜、蒜、小葱炒香。放入一勺料酒，炒匀。

鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片；鲳鱼用厨房纸吸干水份。

首先，将鲳鱼洗净，控干水分，切成两段备用。取一个容器，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、适量姜片和蒜瓣，搅拌均匀作为腌制汁。将鲳鱼放入腌制汁中腌制15分钟。在热锅中加入适量色拉油，油热后，将腌制好的鲳鱼分别裹上面粉，放入锅中煎至两面金黄。