各地特色美食的由来（全国各地美食的特点）

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中国八大菜系的典故以及由来

鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。

随着饮食业的进一步发展，一些地方菜系逐渐显示出独特的风格，自成派系。到了清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方菜系加入，形成了“八大菜系”。后来，京菜和沪菜也被纳入，出现了“十大菜系”的说法。尽管菜系众多，人们仍然习惯用“四大菜系”和“八大菜系”来代表中国数万种的地方风味菜。

形成菜系的主要因素有：当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。各地气候差异，形成不同口味。

独特风味小吃:锅巴菜的由来

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，承载着天津的传统特色。 实际上，锅巴菜并非菜肴，而是属于汤羹类食品。 在早年间，天津大福来店铺的锅巴菜做得最为出色。 锅巴菜以其酥脆清香、滑润可口的特点受到人们的喜爱。

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，有着天津地方的传统。其实锅巴菜不是菜，而是属于羹汤一类的。早年间天津的大福来是锅巴菜中做的最好的。锅巴菜酥爽清香，滑润适口。在中国饮食文化中，小编来为你讲解天津的风味特色，锅巴菜的由来。锅巴菜，在天津口语中称为“嘎巴菜”，这嘎巴菜还大有来历呢。

乾隆闻言大笑，认为应加上菜字以示区别，于是这道汤被称为锅巴菜。几天后，一位御前侍卫带来乾隆的赏赐，二百两纹银，同时带来了大福来锅巴菜的美名。从此，大福来与锅巴菜的结合，不仅让这道小吃闻名遐迩，也成为了天津文化的一部分，流传至今。

津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍全市，成为地方风味小吃。

山西刀削面的由来

山西刀削面的由来：刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

山西刀削面的起源：刀削面技术在12世纪的山西大同问世。这种面食质地内虚外筋，口感柔软光滑，易于消化。它与抻面、拨鱼、刀拨面一同被尊为山西四大传统面食，并且与北京炸酱面、山东伊府面、武汉热干面、四川担担面齐名，被誉为中国的五大面食之一，享有“面食之王”的美誉。

是由唐朝驸马柴绍始创的。当时，柴绍从家乡出发去长安，经过一家小店吃午饭，店家是位老婆婆。老婆婆家很穷，没有什么可以吃的，只有面条和和好的面团。柴绍让老婆婆把面团削成薄薄的片，放到开水中煮熟，浇上卤汁，又加了一些调料，吃起来酸中带甜，软中有劲。后来，人们称这种食物为山西刀削面。

山西地处黄土高原，自古以来就是面食的重要发源地之一。刀削面作为山西面食的代表，其由来与当地的农耕文化、饮食习惯息息相关。古代农民在耕作之余，利用当地的粮食小麦，创造出各种面食，其中就包括刀削面。刀削面的制作需要一定的技巧和工具，逐渐形成了独特的制作工艺。

十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，凤阳出了朱皇帝（朱元璋）了中国，建立明朝，这种砍面流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说好得很以后不用再去取厨刀切面了，就这样传遍了晋中大地，包括大同地区。后来，凤阳出了朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”开始流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。

中国美食的起源

1、在周秦时期，中国的饮食文化开始成形，主要以谷物和蔬菜作为主食。 春秋战国时期，中国的自产谷物和蔬菜基本上都已经出现，但其结构和现在有所不同。当时的农业生产以稷为主，稷是一种小米，也被称为谷子，长期以来占据主导地位，被视为五谷之长。优质的稷被称为梁之精品，又称黄梁。

2、例如中国美食的起源，首先是石磨的普及。从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。然后是肉类开始加工。

3、远古时期：在远古时期，人类发现了火的使用，这是烹饪的起源。最早的烹饪方式是烧烤，人们用火烤熟食物，使其更加美味可口。这一时期的食物主要以狩猎和采集为主，如野果、野味等。夏商周时期：随着农业的发展，人们开始种植五谷杂粮，如稻、黍、稷、麦、菽等。

4、中国饮食的起源可追溯至周代的“八珍”。在远古时代，我们的祖先过着“茹毛饮血”、“食肉寝皮”的原始生活。但随着火的发明和利用，食物由生食变为熟食，人类烹饪历史就此开启。大约1万年以前的新石器时代初期，陶器的发明和使用使得烹饪方法有了新的进展。

一些传统美食的由来

在周秦时期，中国的饮食文化开始成形，主要以谷物和蔬菜作为主食。 春秋战国时期，中国的自产谷物和蔬菜基本上都已经出现，但其结构和现在有所不同。当时的农业生产以稷为主，稷是一种小米，也被称为谷子，长期以来占据主导地位，被视为五谷之长。优质的稷被称为梁之精品，又称黄梁。

天津狗不理包子的由来与创始人姓氏“狗”有关。相传，这位创始人原本姓“狗”，因其制作的包子味道独特，闻名遐迩。后来，人们常以此包子称呼他，而不直接叫他的名字，逐渐演变成了“狗不理”这个名字。

梅菜干为客家传统名菜，选用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用。梅菜干的由来有着这样一个故事。 从前，客家某地有一位卢夫人，她出身大户人家，知书达理，心地善良，但后来家道中落。

杭州有什么美食?

西湖醋鱼：西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，以西湖草鱼为主料，配以醋、糖、姜等调料制成，味道鲜美，色香味俱佳。 东坡肉：东坡肉是杭州的一道传统名菜，以猪肉为主料，配以酱油、糖、酒等调料制成，肉质鲜嫩，肥而不腻，香味浓郁。

杭州猫耳朵——是用面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉等食材制作而成的，形状小巧玲珑非常可爱，吃起来味道也十分鲜美可口。麻球王——是以糯米粉和芝麻为主要食材制成的，对做工非常讲究，做出来的麻球王色泽金黄，形如气球，吃起来香甜可口。

剪刀面，杭州特有的面食，以其独特的剪制工艺，将面条剪成细长条状，搭配鲜美的猪肉、豆腐皮和香菜，汤清味美，别具一格。 虾爆鳝糊，杭州江南风味的代表小吃，以鳝鱼和虾仁为主，加入淀粉和蛋清调制成的糊状，炸至金黄酥脆，外酥里嫩，风味独特。

小鸡酥 小鸡酥是浙江杭州的特色小吃。主要原料包括面粉、沙律油和豆沙。这种小吃外观小巧可爱，香气扑鼻，口感外酥内滑，甜而不腻，是老幼皆宜的精美点心。 南宋定胜糕 南宋定胜糕是浙江的传统特色小吃，因其糕面上书有“定胜”二字而得名。

杭州酱鸭是杭州当地著名的美食之一，通常选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经过复杂的腌制后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸，将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身，至鸭表皮成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2-3天即成。 各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。