熬皮冻最正确的方法（熬皮冻最正确的方法去味）

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皮冻的熬制方法是什么

食材：猪皮500克，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量。锅里加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。把处理好的猪皮切成细条备用。

皮冻用的是猪皮，猪皮洗净切小条，切的越小越好，煮起来比较容易。猪皮冻最关键的一步，用大火熬开，再小火慢慢熬，把猪皮熬至接近最小就行，在熬皮冻时不要过勤的搅动，不易成型，火不能太大，容易糊锅。

猪皮冻的熬制方法如下：1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。3：另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。4：捞出香料，加入2勺生抽调色。

第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里，大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的，蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧。如果用电压力锅蒸的话，大概半个小时就可以了。用隔水蒸的方法，不去翻动猪皮，蒸出来的汤汁不会浑浊。

把肉皮，葱，姜，大料一起放锅中大火烧开后转小火。大约熬到一个小时，加入盐和酱油，再熬半小时关火。把葱，姜，大料捞出丢掉，熬好的肉皮连皮带汤倒入一个无水无油的容器里，防置在阴冷处，8，9小时候就凝成冻了。冻好后的冻子切成块或者片，调点蒜油汁拌着吃即可。

反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍。将猪皮放锅里，加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约5小时。大约一共2个小时左右，胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜。放置阴凉的地方，一夜彻底凝固就好了。切片摆盘，准备蒜末酱油，撒在皮冻上，装饰即成。

1、第猪皮上的油脂没有处理干净。要想制作出Q弹的猪皮冻，猪皮上的油脂一定要充分刮干净，如没有处理好，在熬煮时，油脂和猪皮中的胶质混合在一起，那肯定就不会Q弹。第猪皮切得过大或是在熬的时候时间不够。猪皮切得越小，它在熬煮的时候才能更好地释出胶质成分。

2、所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。熬制皮冻的火候与时间不正确。

3、之前做松花蛋皮肠剔下来的肉皮切成条与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬熬到皮软烂，捞出跺成碎茸再次放入锅内小火熬汤色奶白，用勺子盛出一点往锅里倒，最后的几滴有拉粘的感觉。

4、猪皮冻的熬制方法如下：1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。3：另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。4：捞出香料，加入2勺生抽调色。

5、肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。

第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。

猪皮洗净，冷水下锅焯水捞出。用刀刮去皮内脂肪，用镊子摘干净猪毛。将处理干净的猪皮，切成细丝。用清水揉搓清洗几遍，直到水变清。料包调料，装入布袋备用。猪皮下锅，加入清水，放入料包，清水的量是猪皮的三倍。再加入料酒，生抽，盐。

将切好的皮冻摆入盘中，形成所需造型。1 最后，将调好的料汁均匀地浇在皮冻上，即可享用。在炎热的天气里，冰凉的皮冻格外清爽。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。

把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。