凉拌菜做法大全（凉拌菜做法大全配方）

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夏季必备解腻凉拌菜开胃下饭,不能错过

1、大白菜对半切用手掰开4份，洗净沥干水分，每一片叶子都涂上盐，腌制4小时左右，中途要翻一番，冲洗干净拧干水份。糯米粉+水混合均匀放入锅中，小火加热不断拌成糊，放一边晾凉。

2、做这道菜，要选择嫩角瓜比较合适，淡盐水浸泡后冲洗干净。把角瓜用擦丝器擦成细丝，注意安全别擦到手。擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了，口感不够清脆。小碗中加蒜末和小米椒，锅内加少许植物油，一点花椒粒小火爆香，花椒捡出不要，油趁热浇在碗中。

3、开胃又解腻美味凉拌菜低卡凉拌菜花、乾隆白菜、凉拌猪耳、酸辣柠檬虾、柠檬手撕鸡、凉拌干豆腐。低卡凉拌菜花制备料汁：白芝麻、辣椒粉、线椒、小米椒、蒜末。1勺热油激香、1勺白糖、半勺食盐、2勺生抽勺蚝油、2勺陈醋搅拌均匀。

4、凉拌海蜇头：海蜇头切片，用盐水浸泡后洗净，与黄瓜丝、胡萝卜丝等拌入酱油、香醋、花生碎等调味。口感爽脆，适合夏天食用。这些凉拌菜不仅可以用来下饭，还可以作为夏日里的清凉小菜，帮助消暑解腻。制作时可以根据个人口味调整调料的种类和比例，创造出自己喜欢的风味。

5、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿小酒的时候，还是一道不错的下酒菜。

1、- 做法：苦瓜切薄片，用盐腌制一会儿，挤去苦水。加入蒜末、醋、糖、辣椒和香油拌匀即可。凉拌土豆丝：- 材料：土豆、醋、盐、蒜末、辣椒油、香油、葱花。- 做法：土豆去皮切细丝，用冷水浸泡去除多余淀粉，然后煮熟，捞出过冷水沥干。加入醋、盐、蒜末、辣椒油、香油和葱花拌匀即可。

2、做法：黄瓜洗净后切成条或片，用盐腌制10分钟左右，挤去多余水分。加入蒜末、醋、糖、香油和辣椒油拌匀即可。凉拌木耳：材料：黑木耳、胡萝卜、香菜、盐、酱油、醋、香油、蒜末。做法：木耳提前泡发，洗净后煮熟，捞出过冷水沥干。胡萝卜切丝，香菜切碎。

3、凉拌芹菜材料：芹菜、酱油、鸡粉、花椒油。做法：芹菜洗净，撕去老筋，切段。烧开一锅水，加入少许盐，放入芹菜段，淋上3毫升花椒油。水再次沸腾后，迅速捞出芹菜段，放入冰水中浸泡5分钟。将芹菜从冰水中捞出，与调好的料汁（酱油20毫升+花椒油2毫升+鸡粉2毫升+凉开水10毫升）拌匀即可食用。

4、材料：生抽半碗、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克。先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，蚝油，盐，料酒，熬开2-3分钟。

5、推荐的家常凉拌菜素菜之一是拌卷心菜。制作方法是将卷心菜剥去外叶洗净，切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两三分钟，捞出沥去水，加入酱油、香油、白糖、食盐等调料拌匀即可。也可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。麻酱拌豆角也是一道受欢迎的凉拌菜。

1、凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、糖、醋等调味料拌匀即可。凉拌千层肚：将千层肚切成薄片，用盐水焯水后捞出，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油等调味料拌匀。凉拌海蜇头：将海蜇头切成丝，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油、醋、糖等调味料拌匀。

2、凉拌腐竹黄瓜木耳碗中加入蒜末葱花小米辣，白芝麻、辣椒面淋热油加两勺生抽。一勺醋，一勺盐、一勺蚝油搅匀。木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜香菜熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧。凉拌豆皮葱花蒜末小米辣，辣椒粉、白芝麻。浇上热油。三勺生抽、三勺陈醋。一勺蚝油。

3、凉拌菜：凉拌枸杞菜原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。做法：先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

4、皮蛋切块，醋、生抽等调味，再淋上热油，是桌上的一道经典小菜；老醋花生则是炸熟的花生米与醋、糖熬制的酱汁完美融合，香脆可口。最后，海带丝和胡萝卜一起焯水，加入蒜末、辣椒油等调味，再撒上香菜，营养丰富，口感极佳。

凉拌豆皮将豆皮切成细条，加入蒜末、盐、醋、糖、生抽、香油、辣椒油拌匀即可。凉拌木耳将木耳泡发后切成丝，加入蒜末、盐、醋、糖、生抽、香油、花椒粉拌匀即可。凉拌西红柿将西红柿切成小块，加入蒜末、盐、醋、糖、生抽、香油、葱花拌匀即可。

凉拌菜的做法：凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。

凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、糖、醋等调味料拌匀即可。凉拌千层肚：将千层肚切成薄片，用盐水焯水后捞出，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油等调味料拌匀。凉拌海蜇头：将海蜇头切成丝，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油、醋、糖等调味料拌匀。

步骤：将黄瓜洗净，用刀拍松后切成小段；大蒜去皮捣成蒜泥，红辣椒切圈，香菜切碎备用；在碗中加入盐、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀成为调味汁；将黄瓜段放入大碗中，倒入调好的味汁，撒上蒜泥、红辣椒圈和香菜碎；淋上几滴香油，轻轻拌匀即可食用。

凉拌卷心菜。（1）原料：卷心菜、盐、酱油、盐、白糖、香油、醋（2）做法：新鲜的卷心菜把外皮去掉一层，放进水里清洗干净，稍微的撕一下。锅中加入清水，烧开后加入盐和卷心菜，煮开后继续煮3分钟，去除水分捞出，要记住不要煮太长时间，会影响味道的。