鱿鱼怎么炒好吃又嫩（家常鱿鱼怎么炒好吃又嫩）

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怎样炒鱿鱼丝又嫩又好吃

很多人炒鱿鱼之前少了焯水这一步，焯水这一步非常的关键。不仅起到去腥的作用，而且能减少鱿鱼炒制的时间，炒好的鱿鱼自然很香嫩。

冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片。烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒，煮至鱿鱼变卷即可。准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

首先将洋葱切丝，然后清理鱿鱼丝，去除眼睛和外层的紫膜。接着，在锅中烧水，水开后放入鱿鱼丝汆煮一分钟。你会看到水变成紫色。将鱿鱼丝捞出，浸泡在冰水中备用，这样做可以使鱿鱼丝更加脆嫩。热油后，放入蒜瓣和姜片爆香。然后加入洋葱丝继续爆香。

准备：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，剥去外皮。然后将鱿鱼身切成细丝，注意不要切得太细，以免炒制时容易断裂。腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒和少量的淀粉对鱿鱼丝进行腌制，可以使鱿鱼丝更加入味，同时淀粉可以在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，保持鱿鱼丝的鲜嫩。

芹菜洗净摘下叶子切段，红椒切丝。起锅倒水烧开，然后倒入芹菜和红椒焯水15秒左右，再捞出来备用。把鱿鱼丝放到锅中焯水2分钟左右，然后捞出来备用。另起一锅倒入适量菜籽油烧热，然后加入葱姜末，干辣椒爆香。倒入鱿鱼翻炒均匀。倒入适量的生抽、白糖、盐、醋和和芝麻香油。

腌制：将鲜鱿鱼切成合适的块状，用盐、料酒等调料腌制约15分钟，帮助鱿鱼保持嫩滑口感。快炒：炒鱿鱼时应热锅快炒，火候不能过大，过大会使鱿鱼变硬。建议用高温油炒，最好使用炒菜专用的高油温油。

黑膜要剥掉。在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。焯水后再炒。

清洗鱿鱼：把新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏和羽毛。然后去掉头部、骨骼和触手，将身体部分切成环状片。腌制鱿鱼：将鱿鱼环均匀地放入一个碗中，加入适量的盐、胡椒粉和酱油。轻轻搅拌，让腌料完全覆盖整个鱿鱼。

首先选择的鱿鱼外表要光泽鲜亮，表皮无破损；鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的。选择较嫩的韭菜，清洗干净。切成小段备用。

充分泡发买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

1、腌制：将鲜鱿鱼切成合适的块状，用盐、料酒等调料腌制约15分钟，帮助鱿鱼保持嫩滑口感。快炒：炒鱿鱼时应热锅快炒，火候不能过大，过大会使鱿鱼变硬。建议用高温油炒，最好使用炒菜专用的高油温油。

2、备一斤鱿鱼丝，把鱿鱼丝清洗干净，然后沥干水分，放在盘子里面备用。准备大蒜，拍平切成蒜末，将葱切成小段，生姜切成末。准备两个青椒，去籽，然后切成辣椒段，最后切成辣椒丝。准备两个红椒，同样切成辣椒丝，一同放入碗中。起锅烧水，锅中起泡的时候把鱿鱼放入锅中焯水。

3、很多人炒鱿鱼之前少了焯水这一步，焯水这一步非常的关键。不仅起到去腥的作用，而且能减少鱿鱼炒制的时间，炒好的鱿鱼自然很香嫩。

4、接下来一起来了解一下吧。鱿鱼怎么炒好吃又嫩鱿鱼炒洋葱材料：鱿鱼400克、洋葱200克、葱20克、豆瓣酱10克、白糖10克。做法：鱿鱼洗干净，洋葱切片。锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱2匙就够了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分钟。

1、辣炒干鱿鱼：干鱿鱼1只、蒜5瓣、姜5片、料酒5勺、盐适量、生抽2勺、青椒4个、小米椒4个。将泡好的干鱿鱼切成丝。准备好姜片、大蒜，切好椒青和小米椒。鱿鱼加料酒焯水5分钟捞起沥干。锅放油放青椒、米椒、大蒜、姜片炒香。倒入鱿鱼爆炒两分钟，加生抽、料酒即可。

2、要使干鱿鱼炒得好吃又嫩，可以尝试以下方法：提前将干鱿鱼泡软：将干鱿鱼放入清水中浸泡30分钟至1小时，直到软化。然后将鱿鱼剖开，切成适当大小的块。快炒：在热锅中加入适量的食用油，等油热后将鱿鱼放入锅中迅速翻炒。炒制时间不宜过长，以免鱿鱼变硬。一般炒制2-3分钟即可。

3、将干鱿鱼泡在温水中约15分钟，让其变软。然后清洗干净沥水备用。切姜片，切葱段备用。热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。加入干鱿鱼，倒入料酒，炒匀。加入适量的水，使干鱿鱼浸在水中，盖上盖子煮约20-25分钟，直至鱿鱼变软。

4、干鱿鱼拌凉粉：将干凉粉切成小块，将干鱿鱼泡发，切成小块。将干凉粉和干鱿鱼一起放入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、盐、醋、酱油、芝麻油等调料拌匀即可。干鱿鱼炒青菜：把泡发好的干鱿鱼洗净切碎备用。将洗净的青菜焯水后捞出待用。

5、准备干鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油。先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。