扬州炒饭的做法及配料（扬州炒饭的做法及配料文字介绍不加鸡蛋）

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扬州炒饭的做法及配料

扬州炒饭做法：准备好米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、绿豆芽、胡萝卜、青葱、盐、鸡精、生抽、油。将鸡蛋打散，火腿、虾仁、胡萝卜切成小丁，青葱切成葱花。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎成蛋饼，取出备用。锅中加油，放入火腿、虾仁、胡萝卜煸炒，加入绿豆芽翻炒均匀。

主料：米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克。配料：鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫 30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。

扬州炒饭最正宗的做法：准备好所需食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、熟猪肉丝、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油。将米饭提前一天晚上用少量油和盐拌匀，放入冰箱冷藏。将虾仁、火腿、熟猪肉丝分别切成小丁，胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。

1、扬州炒饭的做法：将米饭提前一天晚上用凉水浸泡，第二天晾干备用。将火腿、虾仁、熟猪肉丝、青豆、胡萝卜切成小丁备用。将鸡蛋打散，加入盐和鸡精搅拌均匀。锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成薄蛋皮备用。

2、扬州炒饭做法：准备好米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜、葱花、盐、鸡精、生抽、油。将鸡蛋打散，火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜切成小丁。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至金黄色，盛出备用。锅中加油，放入虾仁煸炒至变色，加入火腿肠、豌豆、胡萝卜翻炒均匀。

3、扬州炒饭最正宗的做法：准备好所需食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、熟猪肉丝、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油。将米饭提前一天晚上用少量油和盐拌匀，放入冰箱冷藏。将虾仁、火腿、熟猪肉丝分别切成小丁，胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。

有以下配料：青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。首先将胡萝卜，火腿洗净切成小丁块状，越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净，切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

扬州炒饭的用料，米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

鸡蛋：新鲜的土鸡蛋，为炒饭增添金黄色泽和丰富口感。火腿：选用优质火腿，切成小丁，为炒饭增添独特的风味。虾仁：新鲜去壳虾仁，为炒饭增添海鲜的鲜美。鸡肉：嫩滑的鸡胸肉或鸡腿肉，切成小丁，增加炒饭的口感层次。海参：可选配料，增加炒饭的营养价值和口感。

“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。

炒饭：将米饭倒入锅中，用大火快速翻炒，使每一粒饭都能均匀受热。混合炒制：将炒好的蛋花、虾仁重新倒入锅中与米饭一起翻炒，加入适量的盐、味精或鸡精、白胡椒粉调味，快速翻炒均匀。出锅前撒入葱花，再次快速翻炒几下，使葱花的香味充分释放。出锅装盘，一份色香味俱佳的扬州炒饭就完成了。

米饭：最好选用隔夜的粳米饭，因为隔夜饭粒干爽不粘连，更适合炒制。鸡蛋：新鲜的鸡蛋，一般每份炒饭用2-3个。火腿：扬州炒饭传统上使用金华火腿，切成小丁。虾仁：新鲜去壳去肠线的河虾或海虾，切成小块。豌豆：鲜嫩的豌豆，焯水备用。胡萝卜：切成小丁，焯水备用。绿豆芽：去掉根部和豆皮，焯水备用。

准备用料。熟米饭、鸡蛋、香葱、胡萝卜、火腿、盐、胡椒粉、香油。蒸好熟米饭，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。锅中烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液炒散，放入漏勺备用。

打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。炒一下火腿粒备用。炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒。

下入打好的鲜鸡蛋，快速搅炒成细碎蛋花，在鸡蛋仍软糯时，下入细葱花爆香。快速下入籼米饭，炒散，继续翻炒均匀，使籼米饭颗粒分明，晶莹透亮，第三次撒细葱花翻炒，出“饭香”。下入炒好的浇头，翻炒均匀后，调入适量盐、撒青豌豆，再次翻炒均匀。出锅盛盘，扬州炒饭就做好了。

2、扬州炒饭最正宗的做法：准备好所需食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、熟猪肉丝、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油。将米饭提前一天晚上用少量油和盐拌匀，放入冰箱冷藏。将虾仁、火腿、熟猪肉丝分别切成小丁，胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。

3、正宗的扬州炒饭怎么做用料：白米饭500克、鸡蛋1个、腊肠1根、青豆100克、胡萝卜粒100克、玉米粒100克、蒜末5克、盐5克、蚝油5克、生抽10克、纯净水10克。煮沸的锅中依次放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒，加盖烧开。捞出沥干水分，再过一道冷水后沥干。鸡蛋打散后炒成蛋花盛出备用。

4、以下是扬州炒饭的正宗做法：【主要材料】米饭：最好选用隔夜饭，因为隔夜饭粒干爽不粘连，炒出来的饭粒分明。鸡蛋：一般用2-3个，根据个人喜好调整。火腿：选用金华火腿或优质腊肠，切成小丁。虾仁：新鲜去壳去肠线的小虾仁。豌豆：鲜嫩的豌豆或绿豆，也可以使用其他时令蔬菜如胡萝卜丁、青豆等。

5、以下是正宗扬州炒饭的做法：【材料准备】米饭：最好选用隔夜的粳米米饭，颗粒分明，不粘连。鸡蛋：新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋黄用于炒饭，蛋白用于做蛋花。火腿：优质的金华火腿，切成小丁。虾仁：新鲜去壳去肠线的河虾或者海虾，切成小块。豌豆：鲜嫩的豌豆，焯水备用。胡萝卜：切成小丁，焯水备用。

6、扬州炒饭的正宗做法如下：主料：米饭2小碗、鸡蛋2个、香肠2根、豌豆50克。辅料：色拉油适量、料酒半勺、盐少许、酱香鲜1勺、葱1根、家乐鸡粉1小勺。步骤：打2个鸡蛋加点料酒。加点盐打散。起油锅。放入蛋液。尽量炒碎点盛出备用。香肠切成小丁。