怎样做酸菜鱼（怎样做酸菜鱼鱼肉又嫩又滑）

本篇文章给大家谈谈怎样做酸菜鱼，以及怎样做酸菜鱼鱼肉又嫩又滑对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎样做酸菜鱼好吃

1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

3、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。

4、做法：鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段。姜切片，蒜切末。锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。下切碎的酸菜丝炒匀。

5、首先材料准备齐全，鱼切片，灵魂是酸菜，和其它调味料一起炒爆香，下入鱼块，慢炖，注意把握火候。怎么把一条黑鱼做成很贵的样子，又好看又好吃的做法就是酸菜鱼。今天来教大家露两手，厨艺大比拼，看看谁做的好！处理黑鱼，洗净去头去骨头，鱼骨头切小块，然后放一勺料酒进行腌制一二十分钟。

6、酸菜鱼做法：将鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。酸菜洗净，水分沥干，切成段待用。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。

酸菜鱼怎么做才好吃?

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

怎样做川味酸菜鱼

1、加入酸菜和泡椒翻炒均匀。 加入少许的料酒，再加入适量的水煮开。 水煮开后将鱼片放入锅中，煮至鱼熟透。 加入盐、白胡椒粉、鸡精，调味品搅拌均匀。 最后，加入淀粉水勾芡，炒匀收汁。 最后，撒上青蒜末，炒匀即可。川味酸菜鱼烹饪出来鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感酸辣，非常开胃美味。

2、先把材料准备齐全，把鱼处理干净，并且把骨头和肉分离开，可以把鱼按照自己的喜好切成块状或者片状，这里就以片状为例子。然后把辅料准备好，葱、生姜、花椒、干辣椒等，把大葱切成片状，生姜和干辣椒切成丝状，装在碗里做备用。

3、生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念：)欲知此神秘佐料，可私信。步骤3：鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。

4、将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。将泡酸菜洗净沥干，并切成1-3cm的小段。泡椒少许，干花椒少许备用。大蒜适量切片，大葱切断备用。锅中放入适量植物油烧热。将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟，把味道炒出来。

5、主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

酸菜鱼的做法是怎样的?

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

将鲜活草鱼先去鳞去鳃，洗净后切成块，用料酒腌制30分钟。 酸菜洗净后切成小段，用清水泡一下，去掉多余的酸味。 干辣椒剪成小段备用。 预热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。 锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。 加入适量干辣椒炒出香味。

做法 将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

酸菜鱼怎么做

1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3、将鱼宰杀后切成块状，用清水冲洗干净，用盐和料酒腌制一段时间。 将酸菜洗净切碎备用。 生姜、大葱和大蒜分别切成末备用。 取锅烧热，加入适量的食用油，放入生姜葱蒜末和干辣椒煸炒出香味。 加入酸菜翻炒片刻，再加入适量的料酒煮开。

4、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香，然后下酸菜一起炒。

家常酸菜鱼怎样做

1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、主料：草鱼400克、酸菜适量、鸡蛋清适量、泡椒适量、姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、香葱适量、香菜适量、花椒适量。草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片。酸菜切条。鱼片用盐反复抓洗。至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可。将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌。

3、将鱼肉切片，放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。起锅烧油，将鱼头鱼骨煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫，汤变乳白色倒出备用。爆炒葱姜蒜、花椒，加入酸菜爆炒出香味。较后倒入鱼汤煮开，下入腌制好的鱼片，煮开五六分钟，出锅，点缀葱花红辣椒，酸菜鱼就做好了。

4、原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

5、准备一袋酸菜料、草鱼一条、葱、姜、蒜、香菜适量、料酒10毫升、淀粉少许、鸡蛋清一个。将葱、姜、蒜、香菜切碎备用，将鱼片洗干净。鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。