拉面和面的正确配方（拉面和面的正确配方窍门,面条劲道爽滑,棒极了）

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拉面和面的正确配方是什么

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

拉面和面的正确配方：高筋面粉、水、食盐和植物油。配方解释：高筋面粉是制作拉面的首要原料。高筋面粉中的蛋白质含量较高，使得面团具有较好的弹性和延展性，易于拉伸而不易断裂，这是制作拉面所必需的。水是面制品中不可或缺的部分。在和面时，要逐渐加水，并搅拌均匀，直到达到所需的稠度。

和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

1、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。

2、盆里放两碗面粉。放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了，宁愿少一点也不能多一点。（和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道）。放水和面，水要少量增加。和面时力道轻，和出来的面软一点。和面时用点力捏，和出来的面硬一点。

3、准备材料：面粉、水。将面粉和水按照2：1的比例倒入盆中。用筷子或手指搅拌均匀，然后揉成一个大面团。把揉好的面团放到案板上，用手掌按压并向下推压，反复按压数十次至面团表面出现胶质。将面团折叠、揉搓，反复数次，直至面团柔软、有弹性。

4、准备以下材料。碗里加入600克面粉和3克盐。加入200克清水。边倒边搅拌，和成絮状。用手揉面，揉成面团。密封醒20分钟。继续揉面。用擀面杖擀开。切成面条。这样一份拉面的面团就做好了。

5、⒌醒面完毕后，继续揉面，操作空间可以从容器转移到案板；⒍继续揉面，由于这时的面团湿软，在揉面的过程中，需要在案板上撒一些干面粉；⒎揉5到6分钟左右，把面团放入容器中，继续醒面，大约10分钟；⒏第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面，揉面10分钟左右，如果面团光滑，和面完成。

6、就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

1、拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

2、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。

3、准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

4、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

5、拉面的和面比例为精粉2500克与水1500克，同时需加入25克的碱面。将面粉与碱面混合后放入面盆，边沿倒入水，一边加水一边用手指揉搓面粉，每次揉搓的数量越少，面团越均匀。持续揉搓直至絮状，然后用干净的布覆盖，静置约半小时。将碱面溶解于100克水中，制成碱水备用。