剁椒酱的做法（剁椒酱的做法最正宗的做法）

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剁椒酱做法

1、主料：红尖椒500克。辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。将红尖椒洗干净晾去上面的水分。然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

2、江西剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐，将辣椒洗净晾干，切成小段备用。 将辣椒放入石臼中，加入适量的盐，用石臼捣碎成细腻的辣椒末。 将捣好的辣椒末放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实，再加入一层盐，然后再加入一层辣椒末，重复以上步骤，直至将所有的辣椒末和盐都放入瓶中。

3、备下配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）。把准备好的漂亮盛放在一起，烧热适量油，浇在上面。

4、贵州剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐巴，辣椒最好选用小米辣，口感更佳。 将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗，切成小段。 在切好的辣椒中加入适量的盐巴，搅拌均匀，放置一段时间，让盐巴充分渗透入辣椒中。 将腌制好的辣椒晾干，放入研磨机中，磨成粗细适中的辣椒末。

5、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。加高度白酒。

用油炒的剁椒酱的做法

备下配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）。把准备好的漂亮盛放在一起，烧热适量油，浇在上面。

步骤： 首先将辣椒洗净，晾干后切成细碎丁状。（剁椒的辣度可以根据个人口味选择，如果希望酱料更辣一些，可以保留辣椒种子） 取一锅热油，油温烧至五成热左右。然后将切好的辣椒放入油锅中炒炸。 辣椒炒炸的过程中，需要不断翻炒，使其均匀受热。

首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。将辣椒随意切段，姜切大片。用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。然后加入75克盐。再加入50克白糖搅匀腌制一晚。

首先将花椒、大蒜、生姜洗净去皮备用。将花椒、青头帽捞出，切成丁。大蒜切成蒜泥，生姜切成小丁。将花椒、蒜、姜放入碗中，加入适量的盐。加入少量糖，搅拌均匀。然后放在没有水的罐子里，倒一点白酒。注意室温发酵2天，然后放冰箱，3到4天就可以吃了。

自制剁椒酱的做法

先把红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

自制剁椒酱的做法如下：材料：- 青辣椒 200克 - 姜 2块 - 大蒜 2瓣 - 白醋 适量 - 食盐 适量 - 食用油 适量 步骤：将青辣椒洗净，去除蒂部和籽，切成小块备用。姜和大蒜切碎备用。取一个干净的玻璃瓶或容器。将切好的青辣椒、姜和大蒜倒入容器中。

自制剁椒酱的做法用料 红辣椒500克、蒜50克、姜50克。辅料 盐30克、糖20克。

做剁椒酱方法如下：红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中，加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐(盐量要足)、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏(7-10天后食用)。

制作步骤：（1）将红辣椒彻底清洗干净，并在洗菜篮中沥干水分。在切碎前，建议用厨房纸巾再次擦拭每个红辣椒，确保无水分残留，以防止腌制时变质。（2）大蒜去除外层表皮，用清水冲洗干净后沥干水分。（3）将处理好的红辣椒切碎。在切的过程中，注意不要切得太碎，以免腌制后汤汁过多，影响口感。

江西剁椒酱的做法

江西剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐，将辣椒洗净晾干，切成小段备用。 将辣椒放入石臼中，加入适量的盐，用石臼捣碎成细腻的辣椒末。 将捣好的辣椒末放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实，再加入一层盐，然后再加入一层辣椒末，重复以上步骤，直至将所有的辣椒末和盐都放入瓶中。

把剁椒酱分别装入已消毒的玻璃瓶中。然后在剁椒酱上面放入3勺熟油，如图所示。1盖上盖子扭紧，放入冰箱冷藏保存，10天后即可食用。

接下来就是切辣椒，这是一个比较考验人耐心的事情。好吃的剁椒酱都是手工切小，然后剁碎的，这样的辣椒不会太细，而且大小不规则，吃起来格外的有种质感。当然，你可以个用搅拌机帮忙，只不过做出来的酱有点细腻，适合做剁椒芋头之类的美味。

辣椒的吃法有很多种，其中最常见的就是做红油辣椒，泡椒、剁椒酱、油泼辣子等，剁椒酱最开始是贵州的特色美食，现在湖南、江西、四川等地都广泛流传，不仅可以用来做菜品的配料，还能做下饭菜，都非常美味。

各地的酱菜口味是不同的。江西辣白菜以其酸辣味著称，不甜，口感清脆，常用的配菜有小葱和剁椒，具体做法如下：材料：- 大白菜2个 - 剁椒酱150克 - 辣椒面150克 - 小葱50克 - 白糖20克 - 盐50克 步骤： 整形：剥去大白菜外层损坏的菜叶，不需用水清洗。切掉白菜根部，将整颗白菜切成4瓣。

各地的酱菜口味是不同的。【江西辣白菜】的口味是酸辣味的，不甜，口感清脆，配菜用的是小葱和剁椒，做法如下。材料：大白菜2个，剁椒酱150克，辣椒面150克，小葱50克，白糖20克，盐50克。1，整形。大白菜剥去外层损坏的菜叶，不要用水清洗。切掉白菜根，直接整颗白菜切成4瓣。

贵州剁椒酱的做法

1、贵州剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐巴，辣椒最好选用小米辣，口感更佳。 将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗，切成小段。 在切好的辣椒中加入适量的盐巴，搅拌均匀，放置一段时间，让盐巴充分渗透入辣椒中。 将腌制好的辣椒晾干，放入研磨机中，磨成粗细适中的辣椒末。

2、具体做法：买几斤的红辣椒，把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。

3、(7)如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。