黄瓜腌制又脆又爽口的秘方（黄瓜腌制又脆又爽口的秘方现吃的）

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爽口黄瓜的腌制方法

1、黄瓜在淡盐水浸泡十分钟，反复清洗干净，切大滚刀块中间再切几刀不切透，用盐卤一下。炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和红椒段，然后捞出花椒粒和红椒段扔掉。爆香蒜末。加入黄瓜爆炒。加入调好的糖醋汁（糖、醋、酱油、淀粉），勾薄芡。出锅装盘。

2、黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。趁着腌黄瓜的时间准备调料，把蒜切片，姜切片，辣椒切开备用。

3、黄瓜洗净，去根，切成长条。加入盐、糖，搅拌均匀后放入冰箱腌制1个小时以上。制作步骤 2 小碗中放入拍扁切碎的大蒜、切片的小米辣以及调味料中的生抽、糖、醋和盐，搅拌均匀。制作步骤 3 将黄瓜从冰箱中取出，倒出黄瓜腌出的水分，在将料汁全部淋在黄瓜里，搅拌均匀后再次放入冰箱，腌制5小时以上。

4、先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。

5、选取新鲜的小黄瓜500克作为主料。准备调味料：酱油2汤匙、醋2汤匙、糖10克、姜10片、八角3粒，以及适量的盐。首先彻底清洗小黄瓜，然后撒上适量的盐，腌制20分钟左右，以提取黄瓜的水分和增加风味。在锅中加热适量的油，放入姜片和八角，小火煸炒至香味释放。

6、黄瓜洗净晾干水分，切成大小均匀的长条。加切好的黄瓜放入无水无油的盆中，撒盐搅拌均匀，压上重物，尽可能多的挤出水分。姜，蒜洗净后切片，将黄瓜捞出沥干水分。锅内倒入酱油，白糖，待白糖融化，酱油蒸干后关火，倒入干净的容器中，晾凉。

做凉拌黄瓜又清脆又入味的小方法有哪些?黄瓜需要提前浸泡吗?

腌制方法将切好的黄瓜片放入腌料中，充分搅拌均匀，使每一块黄瓜片都能裹上腌料。腌制时间一般为30分钟左右，时间过短不易入味，时间过长会使黄瓜脱水，口感变软。加入其他配料为了丰富口感和风味，可以在凉拌黄瓜中加入其他配料，如蒜末、姜末、香菜、小米辣等。

清洗黄瓜。要确保黄瓜表面清洁，可使用淘米水加少许食盐进行清洗，以去除表面的杂质和细菌。处理黄瓜。将黄瓜两端切去，用刀背轻轻拍打黄瓜，使其内部结构松散，这样处理后的黄瓜更加脆爽，然后切成适当大小的段落。腌制黄瓜。

腌制时，先加糖，再加盐。这样，腌制的黄瓜比只加盐腌制的黄瓜更脆。因为用盐只会使黄瓜脱水，所以黄瓜吃起来会变老变咸。用糖腌制后，黄瓜中的水会渗透，但不会变老。因此，当腌制黄瓜，我们必须使用糖，然后盐。在调味汁中，应使用白醋和陈醋。白醋是酸的，老醋是香的。

静置：将拌好的黄瓜放置一段时间，让调料充分渗透到黄瓜中。这样可以使黄瓜更加入味，口感更加鲜美。冷藏：如果喜欢吃冰爽口感的凉拌黄瓜，可以将拌好的黄瓜放入冰箱冷藏一段时间。这样既可以让黄瓜更加入味，又可以增加口感的层次感。

爽口糖醋黄瓜怎么腌制

黄瓜在淡盐水浸泡十分钟，反复清洗干净，切大滚刀块中间再切几刀不切透，用盐卤一下。炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和红椒段，然后捞出花椒粒和红椒段扔掉。爆香蒜末。加入黄瓜爆炒。加入调好的糖醋汁（糖、醋、酱油、淀粉），勾薄芡。出锅装盘。

准备好所有调料，盐、酱油、米醋、白糖。黄瓜洗净切条，放入容器里用，用盐腌五个小时，把腌出的水倒掉，用清水洗两遍，这样不会很咸，然后把黄瓜里的水挤掉，晾干水分。

食材：黄瓜100g；香菜5g；花椒3g；辣椒酱5g；盐5g；糖5g；食用油3g；醋3g。黄瓜切条，加盐，腌制1小时。倒出腌出的水分，放糖、醋、生抽。食用油加热，放花椒，炸香。趁热烹入黄瓜中。拌匀，放入冰箱腌制1小时。喜欢吃辣可以再放一点点辣椒酱。

做法：食材备好。黄瓜洗净，去头去尾切成均匀的小段。再切成小条，装在一个大点的容器里。放入1勺盐进行腌制。拌匀腌制30分钟，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用，用手捏出多余的水分。