怎样烙饼好吃又松软（烙软饼怎么做又软又好吃）

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怎么烙饼才能不硬?

和面时需要注意。比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去。按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬。什么样的面算是好面。

掌握烙制的时间和火候烙饼时，火候的控制十分重要。火力过大会导致饼外焦里生，而火力过小则会让饼过于吸收热量而变硬。同时，烙制时间也不宜过长，避免水分过度蒸发，影响饼的口感和质地。使用恰当的冷却方法烙好的饼应自然冷却，避免快速降温。

建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些，水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好，烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的烙饼才能脆而不硬。

选择适合烙饼的面粉是关键。高筋面粉含有较多蛋白质，能够使烙饼更有弹性，不易变硬。因此，应选用高筋面粉。加入适量的油能增加烙饼的柔软度。油能阻止面粉中的水分蒸发，保持烙饼的湿度，同时让烙饼更加香脆。使用热水和面有助于淀粉糊化，增加烙饼的柔软度。

面要和软：俗话说“软面饼硬面汤”意思是说烙饼的面一定要软，做汤面的面必须要硬，这样做出来的面食才会好吃。所以这里的面要和的软一些噢，软到像图中这样用手无法抓起就是好了。醒面时长：和好的面用盆或者干净的盖子盖住，或者拿保鲜膜封住。

将开水和凉水混合和面是烙饼松软的关键，开水能够激发面粉的延展性，同时与凉水结合，使面团软硬适中。将用开水和凉水分别和好的面混合在一起揉匀，这样揉出的面团既有开水的软化作用，又有凉水的定型效果，烙出的饼既松软又有层次。

技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。

技巧一：烫面与发酵，许多人烙饼时遇到的问题是饼放置后会变得又硬又筋道。这是因为揉面时仅使用冷水，而不知道应加入热水。正确的方法是将热水与面粉混合，这样可以确保饼松软且口感佳。另外，揉面后加入适量酵母水，再次揉成面团并让它发酵，这样烙出的饼更加美味和松软。

面粉中间开一个窝，用开水和成软硬适中的面团。和面的时候借助刮板，稍凉后加入少许植物油，和成光滑的面团。硅胶板上抹油，把面团擀成薄片。面团表面刷一层植物油，均匀地撒上五香粉和黑芝麻。从一端把面团卷起来。再把面团绕成一圈。面团表面再刷上一层油，擀成面饼。

秘诀1：烙饼时，面团通常采用烫面、温水面团或热水与冷水混合面团，后者能结合两种面团的优点，使饼更软。电饼铛烙饼，面团宜偏软，比做面条时稍多加水，通常500克面粉配300克以上水。和面时要均匀施力。秘诀2：和面过程中加入适量食用油或猪油，可令饼更松软。

刷油：酥脆的关键擀好的饼皮需要刷上食用油。这一步将为烙饼提供酥脆的口感。均匀地刷上一层薄油，注意不要过多，否则烙饼会过于油腻。煎制：火候掌控热锅中倒入适量油，待油温升高后放入饼皮。小火慢煎，一面煎至金黄酥脆后再翻面。