月饼馅料的做法及配方（月饼馅料的做法及配方软皮）

今天给各位分享月饼馅料的做法及配方的知识，其中也会对月饼馅料的做法及配方软皮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

月饼的馅料有哪些

1、莲蓉月饼，这种月饼在市面上很常见，它是以莲蓉(打碎的莲子)和蛋黄为馅，皮薄油润、饼馅松软甘香，甜味香飘，可谓是中秋月饼种的经典之作。五仁月饼，五仁并不是说馅料种只含有五种，它是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，象征了圆满、和谐。

2、椰蓉馅料：采用椰丝100克、淡奶油15克、黄油25克、糖25克和1个鸡蛋制作。将上述材料混合均匀即可。 豆沙馅料：使用红豆300克、花生油50克和糖60克。先将红豆浸泡后煮至酥烂，过筛后加入花生油和糖拌匀炒制。 枣泥馅料：需要红枣250克、花生油30克和糖20克。

3、月饼馅料丰富多样，包含蛋黄、莲蓉、豆沙、玫瑰、枣泥、肉松、火腿、凤梨、哈密瓜、草莓、冰糖、白果、黑芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子、山楂、冬蓉、苔菜和椒盐等多种口味。这些馅料根据风味可以大致分为甜、咸、辣以及咸甜等类别。

4、豆沙馅：这是非常传统的月饼馅料之一，主要由红豆沙制成，口感细腻甜美。豆沙经过精细加工后，与糖等原料混合制成馅料，赋予了月饼独特的口感。 莲蓉馅：以莲子为主要原料，经过研磨和混合糖等制成。莲蓉馅的月饼口感细腻，带有淡淡的清香和甜味。

5、鲜肉。鲜肉月饼这是在江浙一带特有的月饼。馅料是用鲜肉制成的，皮吃起来脆脆的，有肉的香味。火腿。火腿月饼，是用火腿，蜂蜜，糖，油为馅必制作成的。火腿月饼的表面是金黄色的，圆圆的，酥皮裹着馅心，甜中带咸，食而不腻。五仁。

月饼五仁馅料的做法及配方

步骤：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

传统五仁月饼馅料配方为果仁、白糖、水、白酒、花生油、熟面粉，具体做法如下：面团材料：转化糖浆210g，花生油60g，碱水6g，面粉300g。馅料：果仁（瓜子、花生、芝麻、南瓜仁、核桃），白糖100g，水80g，白酒2g，花生油45g，熟面粉150g。糖浆、花生油、碱水放入盆内搅匀。筛入面粉。

核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。

月饼各种馅的做法

）将红豆洗净，加水煮至烂熟。2）煮熟后将红豆捣成泥状。3）将红豆泥放入锅中加入适量糖和植物油，慢慢搅拌煮至干燥即可使用。 枣泥馅：材料：红枣、糖、植物油。做法：1）将红枣洗净，去核。2）将红枣放入锅中加适量水煮至烂熟。

莲蓉馅：材料：莲子、白糖、植物油 做法：将莲子煮熟，去皮，加入植物油和白糖，搅拌均匀至成莲蓉状。 豆沙馅：材料：红豆、白糖、植物油 做法：将红豆浸泡后煮熟，捣烂成豆沙状，加入白糖和植物油，搅拌均匀。

椰蓉。材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个。做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可。豆沙。材料：红豆300g、花生油50g、糖60g。做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

巧克力馅：材料：黑巧克力、奶油、糖、可可粉。做法： a. 将黑巧克力切碎，隔水融化。 b. 在融化的巧克力中加入煮沸的奶油，搅拌均匀。 c. 加入糖和可可粉调味。 d. 冷却后即可作为月饼馅使用。芝士馅：材料：奶油芝士、糖、鸡蛋、淡奶油、香草精。做法： a. 将奶油芝士和糖打至顺滑。

火腿月饼，火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

东北月饼做法及配方

1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g 。

2、东北月饼的制作主要包括准备馅料、制作饼皮、包馅成型和烘烤等步骤。其特色在于饼皮的制作，通常使用豆油和大起子，给予月饼独特的口感和风味。烘烤过程中还会多次刷蛋黄液，使月饼表面金黄诱人。具体配方及步骤： 馅料准备：可以选择五仁馅、枣泥核桃馅等。

3、做法：苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。皮60克、苏子馅40克，压模。

4、食材清单：月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。烹饪步骤：步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

5、油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。【详细做法】准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。