黄豆酱的做法（老式发酵黄豆酱的做法）

本篇文章给大家谈谈黄豆酱的做法，以及老式发酵黄豆酱的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

黄豆酱的家常做法

步骤： 将黄豆洗净后浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，以确保豆子充分膨胀。然后将黄豆加入锅中，加入清水，大火煮沸。煮沸后转小火煮熟，大约需要1-2小时，直到黄豆变得很软。 把煮熟的黄豆放在大碗里，用勺子压碎成豆泥状。然后将压碎的黄豆泥过筛，剔除黄豆皮和颗粒，留下黄豆浆在碗里。

- 盐 适量 - 黄豆酱 适量 制作步骤： 将黄豆提前泡发，然后煮熟。黄豆需要多煮一会儿，如果喜欢口感较脆的，煮熟即可。 将葱姜蒜切碎备用。 在锅中加入足量油，烧至六成热后，加入黄豆炸至表皮起皱。 加入葱姜蒜，继续翻炒出香味。

起锅烧油放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动。把炸干水分的黄豆倒入干净的盆内，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。最后将搅拌好的黄豆下锅加油翻炒出红油、蒜香味，加糖搅拌均匀后，一份美味的黄豆酱就完成了。

一斤黄豆放250毫升水，下面介绍做法：准备材料：黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、 葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量 制作步骤：黄豆提前泡发，然后煮熟，黄豆要多焖一会儿，如果喜欢嚼，煮熟即可。葱姜蒜切碎。锅里放油，烧至六成热。

农家自制黄豆酱的做法农家自制黄豆酱的制作方法

材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

准备一斤黄豆，清洗干净浸泡三小时，然后放入锅中隔水蒸熟，取出放凉。准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈，锅中倒入250克油，烧热后放入八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐和20克白酒，用铲子不停翻动搅拌熬制。

所需材料：黄豆、辣椒、植物油、姜、豆豉、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。将黄豆清洗干净后，提前一天浸泡，第二天早上冲洗一遍后，放入电饭煲中煮三个小时，再焖五六个小时。将辣椒和洋葱切成小丁，姜切成末。在锅中倒入适量植物油，放入姜末炒香，随后加入洋葱丁一起翻炒。

黄豆酱的做法是什么

1、黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。那么黄豆酱的做法是什么呢？黄豆清洗干净后，放入锅内焯熟，再捞出滤掉里面的水，生姜切丁，大蒜切末，花椒切末备用。

2、材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

3、原料：黄豆5千克，面粉2千克，食盐800克，清水65千克。做法：取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。

4、黄豆洗干净用冷水浸泡。浸泡至黄豆颗粒饱满。浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒。黄豆糊入锅炒。加酱油炒。加料酒炒。加蚝油炒。加白糖炒。

5、所需材料：黄豆、辣椒、植物油、姜、豆豉、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。将黄豆清洗干净后，提前一天浸泡，第二天早上冲洗一遍后，放入电饭煲中煮三个小时，再焖五六个小时。将辣椒和洋葱切成小丁，姜切成末。在锅中倒入适量植物油，放入姜末炒香，随后加入洋葱丁一起翻炒。

黄豆酱的制作方法

制作黄豆酱的原料包括黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克以及小茴香和桔皮各100克。首先，需要将黄豆中的杂质清除，并用清水浸泡使其发胀，然后将其蒸熟至糊状。

黄豆酱的制作方法：将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟，炒熟后用食品料理机磨成粉，再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀；将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉中，再加入适量米酒，拌匀均匀；装瓶，放室内无阳光直射处密封保存，放置一个月后即制作完成。

黄豆酱的制作方法 准备食材：黄豆、姜、蒜、辣椒粉、盐、料酒、花椒、八角、糖。黄豆清洗干净后，放入锅内焯熟，再捞出滤掉里面的水，生姜切丁，大蒜切末，花椒切末备用。八角和花椒放入锅内炒热，再取出用研磨器或其它方法打成粉。起锅烧油，放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动，避免糊锅。

材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

东北黄豆酱的做法

1、用锅把黄豆煮的烂一点，高压锅最好，如果喜欢吃豆瓣，可以不用煮的很烂！晾晒 把煮好的豆子捞出来，稍微晾一下，拌上面粉，注意每颗豆子都要滚上面粉。发酵 把豆子摊在干净的纸箱板上，或者摊在干净的纱布上，上面也要盖好。豆子下面注意垫上一点东西，下面也要透气的，不然豆子会发黑。

2、酱杵子一根 做法 挑选优质的黄豆 将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。

3、将黄豆浸泡在水中，泡制6-8小时，然后沥干水分。将黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮1-2小时，直到黄豆变软。将煮熟的黄豆捞出，晾凉后用搅拌机搅拌成泥状。将黄豆泥放入锅中，加入小麦粉和盐，搅拌均匀。将锅放在阳光下晒干，直到黄豆酱变干。将干的黄豆酱放入瓷罐中密封保存。

湖南永州黄豆酱的做法

黄豆酱的制作方法如下：首先，将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，然后蒸熟至糊状。其次，将蒸好的豆料与面粉混合拌匀，铺成约3厘米厚的层，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，让其自然发酵，大约三五天后即可长出深黄色的菌，然后将其晒干即为酱瑛。

步骤：将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。放在匾中让其自然发霉。这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。放在烈日下晒干。准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。将豆干放入合适的盆中。将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

制作方法：将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。