红烧肘子怎么做又烂又好吃（怎么炖肘子肉又烂又好吃）

今天给各位分享红烧肘子怎么做又烂又好吃的知识，其中也会对怎么炖肘子肉又烂又好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

红烧肘子怎么做又烂又好吃

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽。锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

2、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。

3、将猪肘子放入冷水中焯水，去除血沫。准备好的食材放置一边备用。将猪肘子放入电饭煲中，加入之前准备好的葱段、姜片、八角和香叶。倒入适量的料酒、生抽和老抽。设置电饭煲炖煮功能，炖煮40分钟。经过40分钟的炖煮，一道又烂又好吃的红烧猪肘子就完成了。

炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。

肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽。锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

大火烧开转小火焖煮1个小时，然后把肘子翻一下，再煮半小时关火，焖2个小时入味。（如果嫌时间太长，可以选择用高压锅，煮一小时，然后再焖半小时）将煮熟的肘子捞出，锅中加入一勺卤汤，倒入水淀粉勾芡，淋入明油倒在肘子上面，撒上葱花点缀即可。

，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁 4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时 5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。

根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅。红烧肘子是鲁菜宴席中传统的大件菜，婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

这道菜品以精选的猪肘子为主料，其制作过程精细考究，先将去骨带皮的猪肘放入沸水中煮煮，再经过油炸和蒸制的工序。最终呈现出的红烧肘子，色泽红润透亮，形体优美大方，口感酥烂软糯，香醇而不腻口，令人回味无穷。在山东举办的首届鲁菜大奖赛上，它更是凭借其卓越的品质，荣膺十大名菜之一的美誉。

1、猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。热锅放入冰糖炒糖色，当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。

2、红烧肘子的做法最正宗的做法：准备材料：猪肘子、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、清水。猪肘子洗净后焯水，去除血沫备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒煸炒出香味。加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。加入猪肘子，煸炒均匀。

3、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽。锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

4、将猪肘子洗净，用刀头在表面切上深度约0.5厘米的平行线，防止烤制时肉皮翘起。锅中加入清水烧开，倒入料酒和生姜片，将猪肘放入煮10分钟后捞出。将猪肘沥干，切成2-3厘米宽的大块备用。锅中放入少量油烧热，放入肉块煸炒至表面微黄。