汆肉丸子的家常做法（汆肉丸子是冷水下锅还是热水下锅）

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汆肉丸子的家常做法

汆肉丸子的家常做法如下：用料：猪肉500克、鸡蛋1个、淀粉一勺半、盐三分之一勺、生姜三片。步骤：猪肉用绞肉机绞成肉糜，不喜欢绞肉机的可以自己剁。三片姜切成姜沫。将盐、姜沫、一个鸡蛋、淀粉加入肉沫。将肉沫搅拌均匀。锅中水烧开后用虎口挤压成团用勺子放入锅中。

煮丸子：在锅中加入足够的清水，水开后转中小火，用勺子轻轻将肉丸子滑入水中。待丸子浮到水面，再煮2-3分钟，确保丸子熟透。准备蔬菜：在另一个锅中烧开水，加入洗净的青菜叶，焯水后捞出，摆放在盘底，可以增加菜品的颜色和营养。

首先，准备好食材。制作肉丸子所需的主要食材有猪肉绞肉、葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋和一些调料，你可以根据自己的口味调整配料的用量。其次，开始制作肉丸子。将绞肉放入碗中，加入葱姜蒜末、适量的盐、鸡精、胡椒粉和一些调味料，然后用筷子搅拌均匀。接下来，加入鸡蛋，继续搅拌至肉馅变得粘稠。

将猪肉洗净，剁成肉馅。放入碗中，加入姜末、料酒、生抽、适量盐、麻油、五香粉，顺时针方向搅拌至肉馅粘稠备用。取芹菜，去根留叶，洗净后剁碎，加入肉馅中，撒上少量盐，搅拌均匀。山药去皮，洗净后剁碎；胡萝卜洗净剁碎，两者均加入肉馅中，撒上少许盐，再次搅拌均匀。

水汆肉丸子的做法窍门：肉馅的选择：选用瘦肉和肥肉的比例为3：7的猪肉，口感更加鲜嫩。肉馅的处理：将肉馅加入适量的盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡蛋、淀粉等调料，顺一个方向搅拌至肉馅有粘性，再加入适量的水，继续搅拌至肉馅有弹性。

将五花肉切成小块，放入绞肉机中，添加食盐，生姜，蚝油，葱，一起绞碎。添加水淀粉，分三次加入绞肉机搅拌，可使肉馅上劲并充分混合。起火烧水，丸子凉水下锅防止松散，水开沸水煮两分钟，丸子七八成熟即可出锅，出锅后直接放入凉水中过水，沥干水分。

捏制丸子：将处理好的肉馅挤成小球状，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，以防止肉馅粘手。煮制丸子：在锅中加入足够的清水，水开后转中小火，用勺子轻轻将肉丸子滑入水中。待肉丸子浮到水面，继续煮2-3分钟确保熟透。

揉丸子：将调好的肉馅揉成一个大团，再取一小块肉馅，用手掌轻轻挤压成球形，然后用勺子挖出，放到一旁备用。重复此步骤，直到所有肉馅都被做成丸子。煮制：在锅中加入足够的清水，水开后转中小火。用勺子轻轻将肉丸子逐个放入水中，避免肉丸子粘连。

将猪肉馅放入大碗中，加入生姜和葱的末梢、食盐、料酒、淀粉和鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅粘稠。用手将搅拌均匀的肉馅团成乒乓球大小的丸子。将锅中的水烧开，轻轻放入制作好的猪肉丸子，用小火煮至所有丸子全部浮起，约需5-7分钟。