招牌凉菜100款（招牌凉菜100款做法大全）

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甘肃农村酒席上的招牌菜,你吃过几种?

馍馍是甘肃农村酒席上的硬菜，高热量足以让人一顿饱餐，甚至可以省去晚餐。 鸡肉炒土豆，加入干辣椒爆炒，香气扑鼻，令人垂涎。 甜糯米饭，内含葡萄干、红枸杞、花生等，是一道既美味又养生的佳肴。 猪肝与木耳、香菜的搭配，口感丰富，受到食客的喜爱。

甘肃十大名菜之一的陇东名菜——羊羔肉，以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺闻名。选用新鲜的羊羔肉，经过腌制、炖煮等工序，肉质鲜嫩，味道醇厚。这道菜不仅是宴席上的佳肴，也是甘肃人民日常生活中不可或缺的一部分。另一道著名的甘肃名菜——手抓羊肉，同样有着深厚的群众基础。

甘肃人的招牌菜1 手抓羊肉 手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一，也是甘肃各地都可以品尝到家常美味。

红烧肉是甘肃酒席中不可或缺的一道菜。这道菜色泽红亮，口感酥软，烹饪过程中融合了多种调料，味道醇厚，代表了中式传统烹饪的精髓。鱼香肉丝和糖醋排骨也是甘肃酒席中的经典菜品。鱼香肉丝以其独特的鱼香味和细腻的口感受到人们的喜爱。糖醋排骨则以其酸甜适中的口感和酥脆的排骨赢得了广大食客的青睐。

百花全鸡：这是一道制作精细的菜肴，主要以肥母鸡为主料，经过精心烹制，呈现出新颖的图案，口感香嫩，清淡不腻。 浆水面：浆水面是一种以浆水为汤汁的面条，广泛流行于甘肃、宁夏、山西、陕西等地。据说这个名字是由汉高祖刘邦和丞相萧何在汉中起的。

兰州十大名菜，依据兰州地区的传统名菜、特色菜、招牌菜及代表菜进行评选，参考了甘肃餐饮与美食行业协会评选的名菜，综合考量菜品的历史背景、公众知名度及网络关注度。

大厨招牌菜有哪些?

1、大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品。

2、搓椒土鸡：搓椒土鸡是近年来绵阳地区流行的佳肴，据说当地大厨从云南引入做法后进行了改良。这道菜既是凉菜又是热菜，将煮熟的土鸡切块，加入调辅料凉拌，撒上大量的搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后倒入热辣椒油激发香气。 酸甜热窝鸡：关于热窝鸡的做法，民间有多个版本。

3、大厨的标志菜谱揭秘大厨们的招牌菜，往往是他们烹饪技艺和餐厅特色的集中体现。以下是一些备受赞誉的招牌菜品，让人一尝难忘。盐焗鸡这道粤菜的代表作以其鲜嫩多汁和浓郁的香气享誉，鸡肉经过腌制和盐焗工艺，将味道深入肌理，口感醇厚。

4、大厨招牌菜有：搓椒土鸡 搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。它既是一道凉菜，又可以看作是一道热菜，因为这是把煮熟的土鸡先斩块，然后再加调辅料凉拌，包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后浇入烧热的煳辣椒油激香。

创意凉菜6

1、爽口白菜、山楂糕拌白菜、五彩白菜、芝麻小白菜，丰富了凉菜的种类。 拌油菜、蒜蓉油菜、油菜豆腐丝、油菜叶拌豆丝，多种搭配，多样美味。 多味茄条、蒜蓉茄子、椒泥茄子、凉拌茄条，茄子也能做出多样凉菜。 腐竹拌菠菜、香油拌菠菜、粉丝菠菜、大蒜姜汁拌菠菜，创意无限。

2、开胃小食 凉拌黑木耳：选用优质黑木耳，经过精心泡发和调味处理，口感脆爽，酸辣可口，是开胃的首选。老醋花生：花生米酥脆可口，搭配老陈醋的酸甜，既解腻又开胃，是经典的凉菜之一。凉拌皮蛋豆腐：皮蛋与嫩豆腐的完美结合，口感丰富多样，清爽不腻，适合作为开胃菜。

3、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起皱。

经典川菜凉菜

1、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片。

2、川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。1剁椒金钱肚。1芙蓉罗汉肚。1干豇豆拌肚丝。

3、红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

4、拍黄瓜 原材料：黄瓜、葱姜、醋、酱油、糖、辣椒油、香油。 四季豆拌香干 原材料：四季豆、香干、葱姜、辣椒、花椒、盐、醋、酱油、糖。 凉拌木耳 原材料：木耳、葱姜、醋、酱油、盐、花椒、辣椒油、香油。 红油莴笋丝 原材料：莴笋、葱姜、蒜末、醋、糖、盐、花椒、辣椒油、香油。

5、酸辣土豆丝：酸辣土豆丝是重庆餐桌上常见的凉菜之一。它以新鲜的土豆丝为主料，搭配特制的酸辣调料，味道酸辣爽口，非常开胃。酸辣土豆丝也是川菜中非常具有代表性的菜品之一。由于其口感鲜美，酸辣适度，深受人们的喜爱。 口水鸡：口水鸡是一道具有麻辣鲜香的凉菜。

6、经典川菜凉菜1 红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。

湘菜凉菜有哪些招牌菜

香椿豆腐丝 香椿豆腐丝是湘菜中的一道传统凉菜。香椿的独特香味与豆腐丝的细腻口感相结合，再搭配上适量的调料，使得这道菜既美味又富有营养。香椿豆腐丝不仅口感丰富，而且制作简单，深受食客喜爱。

毛氏红烧肉 毛氏红烧肉是湖南的传统名菜，选用优质猪肉，经过独特的预处理和调味，烧制出的肉质酥烂入味，色泽红亮，味道香甜，被誉为湘菜中的“极品”。 剁椒鱼头 剁椒鱼头以其鲜美的鱼头和独特的剁椒调料而闻名，汤色清澈，味道鲜美，适合搭配美酒，是湖南人冬日进补的首选。

湘菜特色凉菜有：剁椒鱼头凉拌菜、酸辣粉皮凉拌菜、湘西凉粉、湖南卤味凉菜等。以下是对湘菜特色凉菜的详细解释：剁椒鱼头凉拌菜是湘菜中的一道经典凉菜，以鲜嫩的鱼头和特制的剁椒为主要原料，经过腌制、蒸制和调味，味道鲜美，口感丰富。剁椒的酸辣味道与鱼头的鲜嫩口感相结合，形成了一道独具特色的美味佳肴。

东安子鸡，选用肉质鲜嫩的土鸡，炖煮至入味，鸡肉鲜美，汤汁浓郁，是湘菜中的招牌菜。 热菜 蒸蛋糕，选用优质糯米粉，蒸熟后口感软糯，香甜可口，寓意着年年高升。 热菜 湘西腊肉炒莴苣，湘西腊肉的烟熏味道与莴苣的清爽口感相互衬托，美味可口。

招牌菜品：豆浆一锅鲜是佬麻雀的特色菜之一，结合了鱼的鲜美和大豆的清香，口感丰富。泰椒浸花甲也是凉菜中的佼佼者，泰椒提味鲜美，花甲鲜嫩多汁。其他推荐：佬麻雀还提供多种经典湘菜，如剁椒鱼头、干锅肥肠等，每道菜都保留了湘菜的经典味道。

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。麻辣子鸡 麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。

东方美食凉菜做法

盐20克，味精30克，鸡精25克，干花椒20克，白糖5克。制作： 五花肉改刀成块，腌制三天，烤制3小时，切片入盘。 水豆豉垫底，肉片放于上面摆成形，上菜时微波炉加热一分钟。特点：焦香味浓。以上是东方美食凉菜的制作方法，不仅适合夏季食用，而且色香味俱佳，是提升餐桌品质的好选择。

下面就是这些招牌凉菜的详细的制作菜谱 双味鸡片 原料：土仔公鸡750克。生菜25克。调料：盐10 克，味精5 克，红油25 克，橙汁75 克，香油5 克，酱油10 克，花椒油10 克，白糖30克，葱花5克。

小葱拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱小葱拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。

试试吧？@..@，在家里，俺就是常常这么做的：超可口！《多彩芦笋》----主料：芦笋，熟火腿，蘑菇。调料：葱末，姜末，盐。 做法：将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。

酸萝卜的做法如下：首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。