正宗油条绝密配方（正宗油条绝密配方,不加牛奶）

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香酥大油条的绝密配方窍门

1、如果时间紧张，也可以采用冷藏醒发的方式，将面团放入冰箱冷藏一夜，第二天早上再取出进行炸制。最后，炸制技巧也是制作香酥大油条的关键。在炸油条时，要控制好油温，一般选择中火或中小火进行炸制。油温过高容易导致油条外焦里生，而油温过低则会使油条吸油过多，变得油腻。

2、把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在190度-200摄氏度之间最好，在炸油条的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。

3、酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀；将步骤1的溶液慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌。

4、，鲩鱼肉洗干净，剁成块，放入盆中，姜切片，葱切段。2，往鱼肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜，葱段拌均匀腌制5小时。3，将腌制好的鱼块放在托盘中，放在太阳下掠至水分干。

正宗油条绝密配方(正宗的无铝油条配方和6大诀窍)

1、先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。

2、无矾无铝油条绝密配方是：面粉500克、鸡蛋1个、温水适量、小苏打5克、食盐6克、酵母粉3克、食用油20克。具体做法如下：在500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。把面团揉光滑，保鲜膜包好，开始发酵。

3、准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐。还有两个鸡蛋。把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀。每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。

4、用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。

5、正宗家庭油条的制作，首先需要准备500克中筋面粉、5克酵母、3克小苏打、3克无铝泡打粉和8克盐。另外，需要两个鸡蛋。将小苏打和无铝泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。每500克面粉需要大约270克水。将剩余的配料倒入水中，然后将打散的鸡蛋加入，搅拌均匀后倒入面粉中，揉合成面团。

正宗老式油条绝密配方

正宗老式油条绝密配方主要包括高筋面粉、小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和食用油等关键成分，通过一系列精确的步骤来制作完成。首先，要选用高质量的高筋面粉，这是油条外酥内软的基础。将面粉倒入大盆中，加入适量的小苏打和泡打粉，这两种膨松剂是油条蓬松的关键。

，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。盖上保鲜膜发酵20-30分钟。面揉好，切成这样的小段，两块面放在一起，用筷子压下去。筷子拿开，伸长，热油下锅炸，炸到两面金黄，出锅。

老式油条的正确配方与做法如下：配方：面粉500克、水270克、苏打20克、油条膨化松剂10克、食用油20克、鸡蛋一个。做法：和面与醒面：首先，将面粉、苏打、膨化松剂混合均匀。然后打入一个鸡蛋，并加入适量的水和食用油，开始和面。和好的面团需要醒发20到30分钟，让面团充分松弛和发酵。

传统油条的用盐量略多，不符合现代人口味。尽管老式油条味道传统，用料便宜成本低，但它含有铝残留量超出规定量十几倍，不适合长期食用。而且，老式油条需要用拳头搥面，耗时费力。因此，这种方法不推荐。另一种加臭粉的配方：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。

食材清单：高筋面粉500克，鸡蛋1个，无铝泡打粉3克，小苏打4克，盐15克，大豆油适量，水250克准备将高筋面粉倒、小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌一下，再放入大碗中，搅拌均匀。在搅拌均匀的面粉上打入鸡蛋、大豆油、水一起在碗中用筷子搅拌均匀。

脆皮大油条的绝密配方细节

配料分面料和水，我每次用的挂面量是20斤。如果要试产，请自行改装。公式：高筋面粉20斤，水13斤，油7盎司，鸡蛋5个，夏天水13斤，冬天温水15斤。面料：140克发酵粉。材料：盐160克，小苏打30克，臭粉(碳酸氢铵)30克，糖粉(葡萄糖粉)10克。如图分开，直接倒入面条或水中浸泡一会儿。

油条里放无铝泡打粉才脆皮。食材：普通面粉500克、鸡蛋2个、无铝泡打粉6克、食用小苏打3克、猪油20克、清水240克、食盐6克。制作：普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油，搅拌成面絮状，揉成面团，饧面最少2个小时以上。添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。

无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

主料：面粉、酵母粉。面包机桶内加水、玉米油、盐。放入面粉，把酵母粉放在上面。启动和面程序20分钟。 20度室温发酵8小时左右至满桶。取出面团，揉匀排气。分割几个小面团。取一个小面团，抻长。再将其擀平。切成均匀段。每两个摞在一起。用筷子压印。