凉皮的制作方法（魔芋凉皮的制作方法）

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凉皮的制作方法与步骤

将200克红薯粉和300克高粉加入适量水搅匀静置半小时；锅中烧开水，蒸凉皮的盘子中刷油，然后倒入面浆，颠匀后开水中蒸2分钟；取出后放入凉水中，冷一下然后取出，刷上油切好；然后放入烫熟的菠菜和豆芽，蒜碎，姜汁，葱油，辣椒油即可。

原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克；工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

食材：澄粉150克，面粉15克，黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油适量，香油适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，陈醋适量，食盐适量。将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。

凉皮的制作方法：准备好面粉和水，将面粉加入碗中，慢慢加入水，揉成面团，盖上湿布醒面30分钟。将面团揉成长条状，用刀切成小块，用手搓成长条状，放入锅中煮熟，捞出晾凉。将凉皮切成条状，加入蒜泥、醋、酱油、辣椒油、花生酱等调料，拌匀即可。

凉皮的做法凉皮的制作分为三个步骤：调浆、蒸皮、切皮。具体步骤如下：调浆将面粉和淀粉按照2：1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，直到没有颗粒。然后将浆倒入锅中，用中火煮至浆变稠，不断搅拌防止结块。煮好后，将浆倒入盘中，放置冰箱中冷却。

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

凉皮的制作方法：准备面粉和水，按照2：1的比例调和成面团，揉至面团光滑有弹性，盖上湿布醒面30分钟。醒好的面团擀成薄片，可以用擀面杖或面条机，擀成厚度约为2-3毫米的薄片。将擀好的面皮切成宽约1厘米的条状，再将条状面皮切成长约10厘米的段。

陕西凉皮的做法：准备面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，放置静置20分钟左右。将面浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌，煮至面浆变成半透明状，关火，盖上锅盖，静置10分钟左右。将凉皮倒入凉水中，用手轻轻揉搓，使凉皮更加柔软，捞出沥干水分。

陕西凉皮的做法：准备面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，揉成面团，醒发20分钟。将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出放凉。准备调料，将蒜泥、花生酱、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、味精、香油混合搅拌均匀，制成调料汁。

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

准备面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，揉成面团，盖上湿布醒面30分钟。将面团揉成长条状，用刀切成小块，用手搓成细条状。将搓好的面条放入锅中煮熟，捞出后放入冷水中冲洗，直至凉透。制作凉皮的调料：将蒜泥、辣椒油、花生酱、醋、酱油、盐、味精、香菜末等调料混合均匀。

1、凉皮的制作方法：准备好面粉和水，将面粉加入碗中，慢慢加入水，揉成面团，盖上湿布醒面30分钟。将面团揉成长条状，用刀切成小块，用手搓成长条状，放入锅中煮熟，捞出晾凉。将凉皮切成条状，加入蒜泥、醋、酱油、辣椒油、花生酱等调料，拌匀即可。

2、烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

3、正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

4、陕西凉皮的做法适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、准备一锅清水，再准备一盆凉水，大火烧开之后把凉泼油萝卜放入锅里面盖盖子，中火蒸两分钟，表面冒泡就表示成熟了，取出放在盘子里面晾凉，然后每张凉皮上面都刷上油，防止粘连。做拌凉皮儿的口味就可以随自己的喜好随便添加，一般需要辣椒油，芝麻酱，蒜水，陈醋味极鲜酱油，适量白糖和盐味精。

6、凉皮的做法第2章面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。方法步骤面粉加水，揉匀，醒发10分钟。盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。

原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟。盆里放清水，用手揉搓面团。洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

放蒸锅蒸一到两分钟。取出盘子放入凉水中。1从边缘将面皮掀开，慢慢揭下来。1揭下来的面皮很完好，半透明，柔韧筋道。1重复上述步骤继续蒸凉皮，给每张蒸好的凉皮刷一层油，叠加放置也不会粘在一起。1把凉皮切成条。1黄瓜擦丝，蒜切成末，与凉皮混合。放入所有调料即可。

碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。

盆里醒好的面放入凉水里洗，洗面的过程非常关键，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，洗出来的水就是做凉皮用的，洗剩下的面是用来做面筋的，洗出来的水放入另一个盆里，再次放水洗面，大约洗三次就可以了。