大厨做正宗沸腾鱼（沸腾鱼的做法最正宗的做法）

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你觉得川菜里面最好吃的一道菜是什么?

记忆中吃过最好吃的一道川菜是鱼香肉丝，很普通的一道菜，但是现在想起来第一次吃这道菜的时候，还历历在目。

麻婆豆腐：这是川菜中最具代表性的一道菜，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，以麻辣味为主，口感鲜美，回味无穷。宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，以甜辣味为主，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，是川菜中的一道经典菜品。

第一道：麻婆豆腐这家店的招牌菜，刚端上来的时候滋滋的响，豆腐上面撒上了超多的花椒面，闻着就好有食欲，口感也是超嫩滑，再有那麻辣鲜香，搭配上浓郁的酱汁，哇，真的超级的下饭了，当然最后食用的时候拌在米饭里，米饭里面吸收豆腐里的油脂和酱料，以至于连吃了3碗米饭才过瘾呀。

第一道菜，是传统川菜中最受欢迎的之一——宫保鸡丁。这道菜是由鸡肉、花生米、辣椒等调料组成。宫保鸡丁的味道香辣麻，够味而不辣，口感柔嫩，质地均匀，吃起来令人齿颊留香，一直备受南北人的喜欢。第二道菜，是杂碎火锅。杂碎火锅由多种食材组成，包括牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等多种配料。

当然是蝴蝶海参了。这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。

在众多川菜中，我最为钟爱的一道菜是麻婆豆腐。这道菜不仅因其独特的口感和丰富的文化内涵而深受我喜爱，还因为它代表了四川菜系的灵魂——麻辣鲜香。首先，从历史的角度来看，麻婆豆腐有着悠久的传统和深厚的文化底蕴。相传，这道菜起源于清朝末年，由成都一位名叫陈麻婆的小商贩创制。

酸菜鱼如何做，鲜嫩没刺，鱼肉嫩滑，酸香可口呢？水煮鱼是一道十分健脾开胃的菜式，作法其实不是很难，对鱼都没有过高的规定，可选用鲤鱼、花鲢鱼、鲫鱼、梭鲢鱼等肉厚刺少鱼种。片鱼片一定要把鱼片的水吸整洁，那样鱼类不易滚动比较合适实际操作那么今天就推荐给大家一起做吧。

首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏，然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。然后在鱼的尾部切一刀，顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法，将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。

因为这篇经验的主题是关于酸菜鱼如何让鱼片的口感滑嫩，只介绍鱼片滑嫩的原因和做法，不介绍整个酸菜鱼的做法。首先，酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

做法如下：用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。锅置火上，油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，放鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，烹入料酒、川盐、胡椒粉调味熬煮。

直至冲洗水清澈，然后将它捞出来沥干水分。再将它抖散开，接下来我们也来腌制鱼片碗里面加入少量的盐，盐的话不需要太多，因为酸菜里面也是有盐味，来点胡椒粉去腥，再来一丢丢料酒。给它抓扮均匀，再往里面加入半个母鸡蛋清，加入蛋清使鱼片更加滑嫩，继续给它抓扮均匀。

开快餐店需要以下条件：（1）餐饮从业人员最基本的健康证，在防疫站办理。（2）办理排污许可证，在环保局办理。（3）办理餐饮经营许可证，在卫生监督所办理。（4）办理食品流通许可证。（5）在工商局办理。（6）办理营业执照，在工商局办理，营业执照是其他证件办理好后才能办理的。

法律分析：条件：首先，创业者想要开一家快餐店，必须要有充分的启动资金才行，这也是开店的根本，没有资金的话，真的是寸步难行。

开快餐店需要什么条件和手续开快餐店需要的条件是：有专职或者的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程；有法律、法规规定的其他条件。开快餐店需要的手续是：到工商部门登记；办理工商营业执照；申请办理卫生许可证。

开设快餐店，首要条件是确保作业区与快餐的卫生安全。食品安全与卫生是公众最为关注的要点，若忽视卫生问题，即使快餐的口感再好，也会面临食品卫生局和工商执法部门的处罚。因此，卫生条件是快餐店最基本的要求。其次，价格合理且为消费者所接受是快餐店成功的关键。

开快餐店需要办理《营业执照》和《餐饮服务许可证》。办理营业执照需要提交下列文件：申请人签署的个体工商户注册登记申请书；申请人身份证明；经营场所证明；工商行政管理总局规定提交的其他文件。