牛排图片（牛排图片大全高清图片）

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干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别

肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴。口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁。

差别一：价格 干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就了干式熟成牛肉高贵的身价。

干式熟成牛排和湿式熟成牛排是两种按不同方式进行熟成处理的牛排，干式熟成牛排多采用风干处理，味道上比湿式熟成牛排更好，不过市场价格方面，也会更贵一些，而湿式熟成牛排主要采用冷藏处理，风味不如前者，但是价格更便宜。

牛排的熟成过程是一种使其口感更佳、风味更丰富的处理方式。熟成分为干式熟成和湿式熟成两种主要方法，它们各有特点和优势。 干式熟成：干式熟成是在特定的环境中，将大块的牛肉放置一段时间，让其自然失去水分并增强风味的过程。这一方法需要精确的温度和湿度控制，通常在冷藏条件下进行。

在价格方面，干式熟成的牛排成本较高，主要由于其需要时间和大量精确仪器监控的储存空间。湿式熟成的牛排价格相对较低，与冰鲜肉相近。干式熟成牛排的价格部分反映了水分流失和外表修剪导致的重量损失，以及生产过程中的时间和成本投入。

干式熟成、湿式熟成差异 价格差异 牛肉经过干式熟成后，整体损耗在熟成前的三成左右。所以干式熟成牛肉远高于湿式熟成牛肉的出品价。肉质上的不同 干式熟成牛肉因与空气的接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比之湿式熟成整体肉质更细嫩柔软。

为什么一种非常稀有的牛排被称为蓝色?

1、黑色的部分是牛排顶部的灼烧，以达到所需的焦，而蓝色的部分是牛排本身的烹饪过程。我在这个例子中最多是最小的，其他的都不是恰当的效果。焦炭是黑色的，“蓝点”是肉本身。这个词是“青一块紫一块”，主要是指某人身上有“青一块紫一块”的瘀伤。这块牛排是“蓝色的”，意思是淤青了。

2、第1种日本和牛肋眼，他是日本最有名的牛排，随随便便一块牛肉最起码得花费上千元，前段时间网友去日本专门品尝了这种牛排，总共花了144美元。

3、法语中的bleu可以表示蓝色，特别是指天蓝或青色。例如，蔚蓝的天空可以被描述为ciel bleu。 bleu也用于描述半生不熟的肉类，特别是牛排。例如，极生的牛排可以被称为bifteck bleu。 除了表示颜色， bleu还可以指蓝色颜料，如钴蓝，或者指新兵。

牛排是牛的哪个部位图片

牛排有以下四个部位的牛肉：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

牛身上可用来做牛排的部位有很多，比如牛肋、牛里脊、牛外脊、脊骨肉，其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排。除此之外，牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排等等。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。

TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

适合做牛排的牛肉部位：西冷 眼肉 菲力 这三种应该是最常见的牛肉部位，一般大一点的超市都可以买到。至于还有战斧牛排，T骨牛排等等，我们就先不讨论了。牛肉切割部位图 西冷（Sirloin）又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上图中7号部分的上半部。