酸菜鱼怎么做法（酸菜鱼做法全过程教程）

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酸菜鱼的做法

1、鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。鱼骨剁成块。锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。

2、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

4、将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。腌制20min。将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

5、步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

6、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、用料：酸菜300克、鱼片400克、豆腐200克、陈醋4勺、生抽2勺、盐适量、白胡椒适量、金针菇1袋、藕100克、油麦菜100克、葱15克、姜20克、蒜5瓣鲜花椒10克、青红椒各1个。鱼片洗净后加入料酒，姜丝，适量盐和白胡椒粉拌均匀，腌制15分钟。各种配菜洗净，豆腐和藕切片，油麦菜切段。

3、取一个鸡蛋，打开留蛋清部分。草鱼片中加入蛋清、淀粉，搅拌均匀。起锅烧油，加入姜蒜、酸菜，大火翻炒。清水煮沸，倒入炒好的酸菜。加入鸡粉、老抽、胡椒粉。依次放入腌制好的鱼片，中小火熬煮6分钟。加入辣椒、花椒、葱段、热油，最后一份营养丰富的酸菜鱼就完成了。

4、做法：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。

5、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

6、- 热锅加油，放入酸菜、干辣椒炒香，加入适量冷水，中火煮开，再大火煮沸后加入食盐、胡椒、味精调味。- 放入鱼片，大火煮沸后，撒上花椒和热油，即可上桌。- 如果鱼头和鱼骨不想浪费，可以在第三步中另外煎炸后加入。

1、首先，我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净、开膛破肚，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净，草鱼的腥味主要来源于黑膜、黏液和牙齿这三个部位，一定要认真处理干净。

2、[酸菜鱼]首先准备配料：草鱼800g。对于家庭来说，让卖家杀了它。清洁后，从尾部沿脊骨打开鱼片。同样，取下另一半，将鱼骨切成小块，然后从中间切下鱼头。清洁后，将其放入盆中。鱼骨面朝下，斜刃切成鱼片。你也可以请市场上的卖家帮你切鱼片。鱼片不宜太薄或太厚，厚度不得超过3mm。

3、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。

4、选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样做出来的酸菜鱼才会鲜美无比。酸菜的选择也很重要，好的酸菜能为这道菜增添独特的风味。炒酸菜时不宜过久，以免酸菜失去脆爽口感。鱼肉下锅后不要频繁搅动，以免破坏鱼片的形状和口感。按照以上步骤，你就可以在家制作出一道酸辣爽口、鱼肉鲜嫩的酸菜鱼了。