鲜竹笋的做法与禁忌（鲜竹笋的做法大全）

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鲜竹笋怎么处理

清水浸泡一天。想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。用开水煮竹笋。

封藏法：将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好。使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。冰箱保存法：冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，将新鲜竹笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，存放在冰箱中保存即可，一般能保存5-10天。

焯水处理：将竹笋进行焯水也是减轻涩味的方法之一。将笋片放入沸水中焯水，焯水时间大约为2分钟，这样可以有效去除笋的一部分涩味，同时还能保持其脆嫩的口感。冷冻法：将清洗干净的竹笋切片后，装入密封袋并放入冰箱冷冻，这种方法同样可以去除一部分涩味。

可以用保鲜袋将鲜笋装好，放冰箱保鲜可以放三四天，可以放入冰箱冷冻一个月的笋，吃的时候，拿出来冷水泡泡，把冰碴去掉即可。鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。

左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8～10分钟，这样可以去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。

新鲜竹笋的处理方法和做法

剥皮：新鲜竹笋的外层厚皮需要剥掉。可以将竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，然后用刀从竹笋顶部向下竖切，观察到竹笋外皮后，轻松剥离。竹笋根部的硬皮和硬芯也应用刀切除。

处理新鲜竹笋： 清洗竹笋：将竹笋切成段，用清水冲洗去除表面的泥土和杂质。 剥除外皮：用刀轻轻剥去竹笋的外皮。 切片或切块：根据需要，将竹笋切成片状或块状。做法： 竹笋炒肉：将竹笋切成片状，将其他配料如肉片、蔬菜等一起炒熟，调入适量的盐、生抽、料酒等调味料。

新鲜竹笋的处理方法 剥皮：鲜竹笋的外层厚皮需要剥掉。可以将竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，然后从顶部向下竖切，从切面可以看到竹笋外皮，再将竹笋皮剥下来。根部的硬皮和硬根需要用刀切掉。 煮水：竹笋不能直接食用，要用水泡掉竹笋内的草酸盐和涩味，防止氰化氢中毒。

新鲜竹笋怎么处理

清水浸泡一天。想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。用开水煮竹笋。

蒸制法：将新鲜的竹笋清洗干净，去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出。在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。封藏法：将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好。使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。

沙藏：直接将竹笋埋在沙土里，用湿沙将竹笋盖住。密封保存：将未去壳的竹笋放在罐子，密封保存。冷冻保存：将已剥壳的竹笋用保鲜袋包裹好放置冰箱内冷藏。脱水保存：将竹笋剥壳切片，撒盐晒干。报纸包扎：把竹笋扎成一捆，放在纸箱里。

用清水浸泡新鲜的笋片，用水浸泡几遍能够去除里面的涩味。用开水烫一烫，用开水烫也能够去除掉笋子里面的草酸，然后再进行烹饪，就不会有涩的味道。用水焯一遍，也能够去除苦味和涩味。用盐腌制食用盐腌制，能够去除笋子的苦味和涩味。

新鲜竹笋的处理方法以及保存方法是：蒸制法、盐水保鲜法、晒干法、冷藏法、冷冻法。蒸制法：将新鲜的竹笋清洗干净，并去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出，在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。

鲜竹笋的做法

凉拌竹笋的做法 选用带泥的野生竹笋，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，即可轻松剥除竹笋硬壳，然后将笋切条片状备用。 锅中加水烧开，加入一小勺白糖，然后将切好的竹笋条倒入锅中煮至断生，捞出后迅速过凉白开（可加入2-3粒冰块），控干水分备用。

肉切成薄片。鲜笋去壳洗净后切片。锅坐热后放油肉片下锅煸油出香。放入切好的笋片拌炒。加入少量的温水。盖上锅盖焖5分钟左右。调入少许酱油，放入红椒。拌炒均匀后调入少许食盐即可出锅趁热食用。

做法： 竹笋炒肉：将竹笋切成片状，将其他配料如肉片、蔬菜等一起炒熟，调入适量的盐、生抽、料酒等调味料。 竹笋炖汤：将竹笋切成块状，放入汤锅中加入适量水和其他配料如鸡肉、蔬菜等，炖煮至熟透，根据个人口味添加盐、胡椒粉等调味料。

) 将新鲜小竹笋切成片或段，放入开水中焯水备用。2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入焯好水的竹笋，翻炒均匀。3) 加入盐、鸡精、糖、料酒、少许水，煮至水分收干即可。 酱爆竹笋 1) 将新鲜小竹笋切成斜块，青红椒也切好备用。2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入竹笋煸炒均匀。

新鲜竹笋的做法与禁忌

禁忌：a. 生食：鲜竹笋不能生吃，因为含有一种叫竹砷的物质，在生的状态下会对人体有害。所以一定要先将竹笋煮熟或者蒸熟后再食用。b. 过量食用：竹笋虽然营养丰富，但含有一定的纤维素，过量食用可能会引起肠胃不适，如胃胀、腹泻等，尤其是对于消化功能较弱的人群更易发生不良反应。

禁忌人群：肠胃疾病、泌尿系统疾病、结石患者等不宜食用，因为竹笋含有较多粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，可能加重病情。 食物搭配禁忌：鲜竹笋不宜与羊肉、红糖等食物同食，以免产生不良反应。

水煮竹笋 水煮竹笋是一种非常简单又美味的做法。首先将新鲜竹笋削皮洗净，切成薄片。烧开一锅水，加入适量盐和油，将竹笋片放入水中焯水。焯好后捞出沥干，再用凉水冷却并滤去过多水分。最后用蒜泥、生姜末和花椒油爆香，倒入竹笋片翻炒，加入少量生抽和鸡精调味即可。

鲜竹笋的做法与禁忌

1、禁忌：a. 生食：鲜竹笋不能生吃，因为含有一种叫竹砷的物质，在生的状态下会对人体有害。所以一定要先将竹笋煮熟或者蒸熟后再食用。b. 过量食用：竹笋虽然营养丰富，但含有一定的纤维素，过量食用可能会引起肠胃不适，如胃胀、腹泻等，尤其是对于消化功能较弱的人群更易发生不良反应。

2、鲜竹笋的做法鲜竹笋可以用来炒肉吃，而且做法简单，在需要的时候可以把新鲜竹笋去掉外皮，然后切成细丝，放在沸水中焯2~3分钟，取出以后去掉水分，把准备好的肉洗净以后切成肉丝，加生抽蚝油腌制一会儿。

3、禁忌 竹笋中含有一定的草酸和氰甙，如果处理不当就会导致中毒，所以在食用之前应先清洗干净，并将竹笋先用开水焯一下；竹笋不能长时间浸泡在水中，否则会导致营养流失和变质；有胃病或洁癖的人不宜食用生竹笋，因为竹笋中含有许多不易消化的物质，在生的情况下会对胃部造成刺激。

4、禁忌人群：肠胃疾病、泌尿系统疾病、结石患者等不宜食用，因为竹笋含有较多粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，可能加重病情。 食物搭配禁忌：鲜竹笋不宜与羊肉、红糖等食物同食，以免产生不良反应。