腊肉的腌制方法（四川腊肉的腌制方法）

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腊肉的腌制方法和窍门

肉与盐的比例是10：1。材料：五花肉500克、盐50克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒粒10粒、八角半颗。首先用刀把猪肉切条，放入准备好的盐，搅拌均匀，静置45分钟。然后把除白酒外的辅料都放入盆中，小火加热。冒烟关火，进行冷却。冷却后加入白酒，拌匀。

选择好的肉：腌制腊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，较好选用五花肉或者猪腰子等部位。切肉：将肉切成长方形的块状，宽度和厚度要相等，大小根据个人口味和需求来决定。

准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香等需要的材料。将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄，然后盛处静置散热，加入其他调料搅拌。然后把调料抹匀的抹在猪肉上，抹好调料的猪肉需要腌制5～7天，期间需要每天进行翻面。

1、材料：猪肉、盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素c。

2、肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。

3、食材：五花肉1千克、盐500克、高度白酒50毫升、花椒10克、八角10克。将买来的肉在水池洗干净，用厨房纸把肉擦干。肉皮刮干净，将肉切成每条大约1寸左右的宽条。用50毫升高度酒倒进肉里，把肉的每一面都沾上酒。起锅，倒入盐炒热，加入八角和花椒，炒至有香味出来，盛出待用。

1、肉与盐的比例是10：1。材料：五花肉500克、盐50克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒粒10粒、八角半颗。首先用刀把猪肉切条，放入准备好的盐，搅拌均匀，静置45分钟。然后把除白酒外的辅料都放入盆中，小火加热。冒烟关火，进行冷却。冷却后加入白酒，拌匀。

2、用料：猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末5公斤。切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

3、材料：五花肉备大盆，准备腌制工作；码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；酒里泡的是小茴、八角、川椒。

4、用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。

5、材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。将炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在较上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，腌5天，每天倒翻一次。

一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。

材料：五花猪肉1000克、盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块。准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净，切成条状待用。腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5到10℃，腌制30～42小时。第一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度50～70℃，烘烤5～5小时。复烘。

猪肉可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。倒入高度白酒。加入白糖。充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。准备好生抽，老抽和盐。加入准备好的材料。充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，一层层码放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。

材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

五花肉1500g，高度白酒50g，白砂糖100g，生抽350g，老抽50g，食盐150g。选择瘦肉和肥肉层次比较多的五花肉做出来的广式腊肉最好。洗干净后晾干。加入高度白酒和白砂糖，充分拌匀后腌制6小时，中途需要翻搅多次。

腌制准备：首先将猪肉切割成宽3至5厘米、长30厘米的条状。使用竹签在肉上扎出小孔，以便更好地吸收调味料。调味腌制：将预先炒过以去除苦涩味的花椒与盐混合。将混合物均匀涂抹在肉条上，确保每一块肉都充分接触到调味料。然后，将肉条放入陶瓷盆中，层层叠加。

广式腊肉（广东地道风味）原料带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。