水煮沸腾鱼的做法（沸腾水煮鱼片的家常做法）

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怎么做沸腾鱼?

碗中放入鱼块、盐、啤酒搅拌，加入盐、白胡椒，加入蛋清搅拌均匀，倒入淀粉。豆芽焯水，加入食用油、盐，藕片焯水，豆笋焯水盛出，锅中加入盐、清水、姜、料酒。鱼片下锅，搅拌开，盛出，锅中加入豆瓣酱，倒入辣椒、花椒炒出香味，浇上滚油即可。

步骤1 准备食材：草鱼片200克、胡萝卜50克、土豆50克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒15克、辣椒酱1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆豉1茶匙、油适量。步骤2 胡萝卜去皮切片。步骤3 土豆去皮切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 干辣椒切段。步骤6 姜切片。步骤7 蒜切末。

鱼洗干净，去骨切片，鱼骨，鱼头放入油锅煎好加开水，放姜煮开后，鱼骨头放碗里，鱼头继续加热。豆芽，青菜放汤，捞出鱼头，加小葱，把鱼片放入，煮一分钟左右捞出。

做法：草鱼去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，片成薄厚适中的鱼片。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒小段。将豆芽放入焯熟后捞出。锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

选择新鲜的鱼是制作沸腾鱼的关键。较好选择草鱼或者鲈鱼这类肉质鲜嫩的鱼种。将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成约2厘米宽的鱼片备用。鱼片的厚度要均匀，这样才能保证烹制时的口感。接下来，准备麻辣调料。沸腾鱼的辣味来自于特制的麻辣调料，一般包括花椒、辣椒粉、干辣椒、姜蒜末等。

鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

锅里面加入适星清水，水开后锅中加适星清水，加入干辣椒、青花椒焯水，沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。关小火，保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟，捞出来放入盆中。将调味酱撒在鱼片上面。

加入适量的清汤或者高汤，煮开后继续炖煮几分钟。清汤或者高汤的加入可以增加菜肴的鲜香度，让沸腾鱼更加入味。炖煮的时间不宜过长，以保留食材的原汁原味为主。当菜肴的颜色变得鲜亮，汤汁浓稠时，就可以关火了。将沸腾鱼盛入盘中，撒上香菜和葱花，即可上桌享用。

沸腾鱼的正宗做法步骤如下：材料准备：草鱼一条，莴笋一根，青花椒适量，干辣椒适量，盐适量，芡粉适量等。草鱼打片，滤干后加盐、胡椒面、蛋白、辣椒面、芡粉、生抽，拌匀。莴笋片焯熟，垫底。汤里加盐，姜丝，胡椒面。一片片下鱼肉，九成熟，起锅。干辣椒节和干花椒用水打湿。

做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。做法一：主料：鱼片、蒜泥辅料：辣子、鲜贝露、花生油做法：将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。

沸腾鱼最正宗的做法如下：主料：龙利鱼一块、黄豆芽100g。辅料：料酒15ml、水500ml、蒜4瓣、干红辣椒5个、花椒10g、豆瓣酱10g、盐3g、酱油适量、胡椒粉少许。将尤利鱼切成厚薄均匀的鱼片，加入少许胡椒粉腌20分钟。适量清水煮沸后加入黄豆芽，断生后装盘备用。

鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅。炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。