扣肉的做法（扣肉的做法 家常）

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东北扣肉的做法

猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。葱姜切段。香菜切末。碗底放葱姜末。把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。

东北酸菜半棵、带皮五花肉一斤、生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水。带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净杂质，挤干备用。

操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。 将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。 接着多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。

食材：猪肉300克、鸡葱适量、姜适量、油适量、盐适量、花椒粒适量。热油，放葱姜，炒酸菜；熟肉切片，酸菜放下面肉放上面，打上两个鸡蛋，大火放锅上蒸10分钟。姜切片，葱切段。锅中放入清水，下入姜、葱、花椒粒，将五花肉倒入锅中，盖上锅盖，煮二十分钟捞出。

扣肉的做法

猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。葱姜切段。香菜切末。碗底放葱姜末。把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。

主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油15毫升、葱1根、姜10片、花椒20粒、料酒10毫升、老抽2克、白糖5毫升。将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

北方扣肉的做法： 准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、盐。 将五花肉洗净，切成长条状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。

原料五花肉 五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。煮好的五花肉稍稍晾一下。趁热在肉皮上抹上老抽。放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。

放入梅菜干炒香。接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。1放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。1取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉勾芡成酱汁。1把肉反转扣在盘中，淋上酱汁即可。

步骤1 食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 步骤2 雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。步骤3 大葱切段。步骤4 生姜切片。

扣肉做法经典

1、步骤七：出锅装盘 将炸好的扣肉从油锅中取出，沥干油分，然后迅速倒扣在盘中，撒上葱花点缀。步骤八：制作汁水 将蒸扣肉时留下的汤汁倒入锅中，加入适量的水和调味料（如生抽、糖、盐等），烧开后用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。通过以上步骤，你可以在家制作出既省时又美味的走油豆豉扣肉。

2、炖煮：在砂锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖和剩余的葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖，使香料味道渗出。扣肉：将腌制好的五花肉皮朝下，肉朝上地摆放在碗中，形成扣肉的形状。将炖煮好的香料水过滤掉杂质，倒入装有五花肉的碗中，直至没过肉面。

3、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

4、广西香芋扣肉是一道经典的粤菜，以猪肉和香芋为主要材料。它的制作步骤简单，口感酥软，肉嫩香甜，引人食欲。下面是广西香芋扣肉的做法。

5、做法步骤：第一步煮肉 先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话，做出来口感差卖相差还有异味。

北方扣肉的做法

北方扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉洗净切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入五花肉块煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量，翻炒均匀。

北方扣肉的做法： 准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、盐。 将五花肉洗净，切成长条状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。

北方扣肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。 将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。

天津扣肉的做法

1、材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁，盐1盐勺，白糖1汤匙，淀粉1盐勺。梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。

2、作法：(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

3、赵成林赤土扣肉非常好吃，我们家每年过节都成箱的买，天津老字号扣肉了，还是天津市政府颁布的天津非物质文化遗产，从京东商城上就可以购买了，挺方便的。

4、天津扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其肥而不腻、酥烂可口的特点受到广泛喜爱。

广西扣肉的做法

1、广西玉林扣肉做法： 准备材料：五花肉、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水。 将五花肉放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。 热锅凉油，放入葱姜八角爆香，加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，煮开后放入焯好水的五花肉。 将五花肉煮至八成熟后捞出，晾凉后切成厚片。

2、做法：将大块五花肉清洗干净。姜蒜切末备用。清水将大块五花肉煮熟，在五花肉肉皮插孔，为下一工序做准备。取出五花肉，晾干。表皮敷盐。翻炸已处理五花肉。将五花肉放入清水冷却。将五花肉切成肉块，皮朝下放入碗中。将姜蒜末放入酱油拌成卤水。

3、广西北海扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。

4、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

5、做法：梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到8分熟。梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

6、广西酸甜扣肉的做法： 准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量。 将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒煸炒。 加入适量白糖，炒至糖溶化。