家庭卤牛肉的正确方法（家庭卤牛肉的正确方法卤牛放不放料酒）

本篇文章给大家谈谈家庭卤牛肉的正确方法，以及家庭卤牛肉的正确方法卤牛放不放料酒对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

卤牛肉的做法及配料

1、卤牛肉的做法： 准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。 牛肉切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入焯水后的牛肉块。

2、将牛肉切成适当大小的块状备用。 热锅放入葱段、姜片、大蒜末，用中小火爆香。 放入八角、香叶继续煸炒出香味。 加入牛肉块翻炒至肉变色。 倒入适量的料酒，翻炒均匀。 加入适量的生抽和老抽调色，再加入适量的冰糖，搅拌均匀。 加入足够的水，水面稍微超过牛肉，大火烧开。

3、卤牛肉的做法及配料： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 葱姜切片备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。 放入牛肉煸炒至变色。

4、食材：牛腱子肉两块、食用油适量、冰糖适量、葱段适量、蚝油适量、姜片适量、生抽适量、花椒适量、盐适量、大料适量、干红辣椒适量、八角适量。准备两块牛腱子肉，冲洗干净，凉水下锅，煮出血末，捞出冲洗干净备用。锅里倒上适量的食用油，然后放入合适的冰糖块，加热炒出糖色。

家庭卤牛肉的正确方法

1、食材：牛肉2000g、生姜2块、大葱2根、花椒10粒、生抽5勺、盐13g。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

3、卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。

4、制作方法：第一步：将牛腱子肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开。第二步：煮至牛肉出血沫后捞出，冲洗干净备用。第三步：锅中放入清水，加入冰糖、生抽、老抽、食用盐、煮肉的料包（超市有售，省去自己调配的麻烦），放入牛肉。

卤牛肉的做法较正宗的做法(卤牛肉较忌讳两种佐料)

1、其次，卤牛肉较忌讳的两种佐料是花椒和辣椒。虽然花椒和辣椒可以增加卤牛肉的口感和香气，但是如果用量过多，就会掩盖牛肉的原味，影响口感。另外，花椒和辣椒还会刺激胃肠道，容易引起消化不良等问题，因此在制作卤牛肉时，应该适量使用这两种佐料。

2、卤牛肉时应避免使用茴香和白醋这两种佐料。制作卤牛肉所需的主要佐料包括八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、陈皮、干辣椒、香菜籽和白胡椒等。这些香料对于提升牛肉的卤水风味至关重要。然而，茴香和白醋是不宜加入的，因为它们会使牛肉的口感变柴，丧失原有的风味。

3、出锅装盘。将卤好的牛肉捞出，装盘即可。卤牛肉较忌讳的两种佐料： 醋。卤牛肉中已经有了酱油的味道，如果再加入醋，会使味道过于酸涩，影响口感。 辣椒。卤牛肉的味道应该是酱油和香料的混合味道，加入辣椒会使味道过于刺激，失去了原本的风味。

五香卤牛肉的正确做法

1、主料：牛肉650克。辅料：丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、 八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱。牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

2、五香卤牛肉做法如下：材料：牛肉、花椒、干辣椒、盐、陈皮、姜片。方法：将肉洗净切成小块撒控干水份，然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味。

3、用料：牛腱子肉1000g、洋葱适量、柠檬适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。牛肉切大块，洗干净。

4、五香卤牛肉的正确做法如下：主料：牛肉。辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。

卤牛肉怎么做好吃又烂熟呢?

1、卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

2、提前浸泡：将切好或整块的牛肉提前在清水中浸泡几个小时甚至一晚上，可以使其吸收足够水分并松软。 加入醋或柠檬汁：在加入调料之前，在锅里加入少量醋或柠檬汁（约1-2勺），能够促进牛肉中胶原蛋白分解，并使其更容易被消化吸收。

3、将牛肉去杂洗净，切块。 煮一锅水，下牛肉焯水，撇去浮沫。 热锅加油，爆香葱姜蒜，淋入料酒，加入酱油、盐及其他调料，注入鸡汤（或水），放入牛肉，大火煮20-30分钟，转小火慢炖至牛肉熟烂入味。 肉汤凉后，入冰箱冷藏，待牛肉连汤凉透后，取出切片即可。

4、卤牛肉不柴又烂的步骤如下：材料准备：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各2克，大葱5克，姜12克，清水250克。将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时。用开水烫一下，再用清水洗净。

卤牛肉的正确方法

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

2、食材：牛肉2000g、生姜2块、大葱2根、花椒10粒、生抽5勺、盐13g。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

3、将牛肉块洗净，准备烹饪。 烧一锅开水，牛肉放入后再次煮沸，随即捞出。 热锅加油，待油热至六成熟时，放入葱姜蒜炒香，随即加入适量的料酒、酱油、盐以及其他调料，同时倒入鸡汤，放入牛肉块，大火煮沸后转中火炖煮20至30分钟，直至牛肉熟透且入味。

4、卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。