排骨怎样炖又嫩又好吃（高压锅排骨怎样炖又嫩又好吃）

今天给各位分享排骨怎样炖又嫩又好吃的知识，其中也会对高压锅排骨怎样炖又嫩又好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎样炖排骨肉又鲜又嫩

炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢，其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的，大厨教正确做法，排骨鲜嫩无腥味。

低温慢炖：使用文火慢慢炖煮排骨，可以使肉质更加鲜嫩。高温快煮会使肉质紧缩，变得柴硬。加入酸性物质：在炖排骨的过程中，可以加入一些酸性物质，如醋、番茄等，酸性物质可以帮助软化肉质。使用压力锅：如果有条件，使用压力锅炖排骨可以大大缩短烹饪时间，同时保持肉质的鲜嫩。

步骤：将排骨剁为块状置于凉水中，将血水泡冲洗干净。将排骨置于开水锅中煮出残留的血水。捞出煮好的排骨，洗净后放入砂锅，加入提前泡好的香菇、嫩玉米等配菜。

1、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。

2、经验步骤：1排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用。2锅中加入适量冷水，加入排骨，加入大料。3大火煮沸后，炖20分钟，转中火，加适量盐，再炖30分钟。4待排骨肉酥软烂，即可出锅食用。

3、浸泡排骨准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。

4、/排骨焯水备用把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水，焯好水的排骨捞出放入到冷水中处理干净。2/碗中放入调料锅内加入水，再加入适量的料酒，适量的姜片，适量的葱结，把咸肉和处理好的排骨放入锅中。3/炖一个小时加笋块大火煮开后改小火慢炖一个小时左右，时间到后往锅中加入准备好的笋块。

5、砂锅炖煮：使用砂锅炖排骨也是一个不错的选择。砂锅的保温性能较好，可以使排骨在炖煮过程中受热均匀，更容易炖烂。总之，炖排骨要想更软烂，关键在于选对排骨、去血水、焯水、低温慢炖、加入酸性食材、嫩化剂、炖煮时间、调料搭配以及使用高压锅或砂锅炖煮等方法。

1、低温慢炖：使用文火慢慢炖煮排骨，可以使肉质更加鲜嫩。高温快煮会使肉质紧缩，变得柴硬。加入酸性物质：在炖排骨的过程中，可以加入一些酸性物质，如醋、番茄等，酸性物质可以帮助软化肉质。使用压力锅：如果有条件，使用压力锅炖排骨可以大大缩短烹饪时间，同时保持肉质的鲜嫩。

2、慢炖烹饪：使用慢炖锅或者电饭锅的炖煮功能，低温长时间的炖煮可以让排骨慢慢入味，肉质更加鲜嫩。控制火候和炖煮时间：火候过大或者时间过长都可能导致排骨炖得太烂，应该适时检查炖煮的程度，保证排骨的口感仍然有一定咀嚼性。

3、要想让炖排骨的口感更加嫩滑，可以采取以下几个步骤：选择新鲜排骨：新鲜的排骨肉质鲜嫩，炖煮后更容易达到嫩滑的效果。在选购时，应挑选颜色鲜红、有光泽、骨头断裂处有少量血丝的排骨，这样的排骨较为新鲜。处理排骨：将排骨清洗干净后，用刀背轻轻敲打排骨，使肉质松弛，有助于入味和炖煮时保持嫩滑。

4、最后根据个人口味适量加入调味料，如酱油、糖等，炖至汤汁收干即可。这样炖出的排骨肉质会更加鲜嫩，口感更好，而且颜色也会比较白嫩。

慢炖烹饪：使用慢炖锅或者电饭锅的炖煮功能，低温长时间的炖煮可以让排骨慢慢入味，肉质更加鲜嫩。控制火候和炖煮时间：火候过大或者时间过长都可能导致排骨炖得太烂，应该适时检查炖煮的程度，保证排骨的口感仍然有一定咀嚼性。

食材：排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。

第一步：排骨剁成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡出血水后，将排骨清洗干净，装入盆中，加入适量的葱段、姜片，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，抓拌均匀，加入一勺淀粉，再次抓拌均匀。

小火慢炖：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。小火可以使排骨更加入味，肉质更加酥软。加盖：盖上锅盖，保持锅内的水分和温度，有助于排骨的炖煮。炖煮时间：炖煮时间根据排骨的大小和质地而定，一般需要1-2小时。可以用筷子轻轻戳排骨，如果能轻易戳透，说明排骨已经炖熟。

加入冬瓜：冬瓜含有丰富的酶，可以帮助分解肉质中的蛋白质，让排骨更加软嫩。加点醋：炖煮排骨时，加入少许醋，可以软化排骨中的钙质，使肉质更加酥烂。焖煮法：炖煮排骨后，关火，不要揭盖，焖上10-15分钟，这样可以利用余温让排骨继续软化，变得更加软嫩。

首先将排骨放到一个炖盘里，接着用保鲜膜进行包裹，然后放到蒸锅中用中火蒸煮2-3小时左右即可。利用蒸汽煮熟的方法，可以使炖制的排骨口感更加嫩滑。调味：将炖盅中的汤和排骨一并倒入另一个砂锅中，倒入少许米醋、白胡椒粉和冰糖，慢火煮20分钟，这样可以提升排骨的鲜美味道。

使用高汤炖制使用高汤炖制排骨肉，可以使排骨肉更加鲜美，口感更加嫩滑。高汤的做法很简单，只需要将鸡骨头、猪骨头等煮开，去除浮沫，再加入适量的调料，就可以得到美味的高汤了。

浸泡排骨准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。