泡椒鸡爪正宗制作方法（泡椒鸡爪正宗制作方法教程）

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泡椒凤爪的最正宗做法

泡椒凤爪的做法：凤爪洗净后焯水，去除血水和杂质，备用。准备泡椒、花椒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、香油、水淀粉。热锅凉油，放入泡椒和花椒煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。加入适量水，放入焯好水的凤爪，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，煮至汤汁浓稠。

准备工作：将凤爪洗净，用刀尖划开一刀，便于入味；葱切段，姜切片备用。煮凤爪：将准备好的葱段、姜片加入一锅水中，大火煮沸后放入凤爪煮5分钟。捞出凤爪，置入冷水中冷却，过滤掉水分备用。腌制凤爪：将凤爪放入一个大碗中，加入盐、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。

鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入泡椒、姜蒜末煸炒出香味，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和水，煮开后放入焯好水的鸡爪，煮10分钟左右。最后加入适量香菜，翻炒均匀即可。小贴士：焯水的时候可以加入一些姜片和料酒去腥味。

泡椒凤爪的做法：腌制工具：玻璃大碗或其它大容器。原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)适量。制作方法：把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。

食材：鸡爪适量，小米辣适量，洋葱适量，大蒜适量，生姜适量、生姜适量、泡椒适量、香菜适量、柠檬适量、酱油适量（建议用老抽）、米醋适量、料酒适量、白糖适量。取一部分生姜切片，大蒜拍碎备用。锅里加水生姜片大蒜料酒和鸡爪，水开后继续煮10分钟左右。

制作方法：把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。凤爪洗净，用水煮断生（切忌不可煮太久以致绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。

凤爪剪去趾尖。切成两半。水煮沸后，放入凤爪放入干花椒和料酒。煮10分钟。捞出凤爪。过冷水洗净油分，沥干。密封罐中放入凤爪，倒入泡椒水。加白醋，盐。封存，一天一夜即可吃，如果要更加入味就保存时间长点。

将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。仔姜洗净，切成薄片。西芹洗净，切成菱形块。锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水中。

食材：凤爪10个，料酒适量，泡椒适量，白醋适量，花胶适量，盐适量。将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，对半切锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

食材：鸡爪500克，姜5-6片，柠檬半个，泡椒4-5个，盐适量，蒜3瓣，香醋适量，味精少许，糖适量，泡椒水适量，话梅或是李干2颗，冷水适量，料酒少许，辣椒酱一勺。鸡爪洗净切成两半，放入没过鸡爪的冷水中，放入生姜，料酒煮开后，用冷水洗净，剪去鸡爪前指甲。

1、食材：鸡爪500克，姜5-6片，柠檬半个，泡椒4-5个，盐适量，蒜3瓣，香醋适量，味精少许，糖适量，泡椒水适量，话梅或是李干2颗，冷水适量，料酒少许，辣椒酱一勺。鸡爪洗净切成两半，放入没过鸡爪的冷水中，放入生姜，料酒煮开后，用冷水洗净，剪去鸡爪前指甲。

2、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。仔姜洗净，切成薄片。西芹洗净，切成菱形块。锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水中。

3、食材：鸡爪适量，小米辣适量，洋葱适量，大蒜适量，生姜适量、生姜适量、泡椒适量、香菜适量、柠檬适量、酱油适量（建议用老抽）、米醋适量、料酒适量、白糖适量。取一部分生姜切片，大蒜拍碎备用。锅里加水生姜片大蒜料酒和鸡爪，水开后继续煮10分钟左右。

、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。凤爪洗净，用水煮断生（切忌不可煮太久以致绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

步骤：鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲和指节，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。锅中放油，加入泡椒、花椒、姜、蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。加入适量的水，放入焯好水的鸡爪，大火烧开后转小火煮约30分钟，直到鸡爪软烂入味。最后加入适量的香菜，翻炒均匀即可。

食材：鸡爪8个，柠檬半个，泡椒100克，小米椒3个，白砂糖约25克，盐适量，白醋30克，花椒、八角适量，清水适量，料酒适量。鸡爪洗净，切去指甲，浸泡半小时以上，泡出血水。锅中添水，放入鸡爪，放入花椒，八角，倒入料酒，大火煮开，煮10分钟左右。

主要食材：鸡爪，小米椒，柠檬，胡萝卜，白醋，生抽，八角，桂皮。鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去。冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。关火后放水里继续泡十分钟左右。煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生美。

柠檬切片。步骤6 泡椒切小段。步骤7 鸡爪冷水下锅，放入葱段、姜片，水沸后撇去浮沫，转小火煮15分钟，捞出入冰水浸泡。步骤8 小碗中放入蒜末、泡椒段、生抽、醋、白糖、盐、蚝油、鸡精拌匀。步骤9 鸡爪捞出，沥干水分，加入酱汁、柠檬片搅拌均匀，冷藏3小时入味即可。

泡椒鸡爪的做法：准备材料：鸡爪500克、泡椒适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量。鸡爪洗净后焯水，捞出备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入泡椒煸炒出香味。